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2017-11-15 发布于天津
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脂肪氧合酶的研究及应用进展

4 3 Vol. 4 No. 3 2013 6 Journal of Food Safety and Quality Jun. , 2013 闫静芳, 王红霞, 郭玉鑫, 陆兆新, 吕凤霞, 王昱沣* (, 210095) 摘要: , , , 关键词: ; ; ; ; Application and research progress of lipoxygenase * YAN Jing-Fang, WANG Hong-Xia, GUO Yu-Xin, LU Zhao-Xin, LV Feng-Xia, WANG Yu-Feng (College of Food Science and Technology, Nanjing Angricultural Univeisity, Nanjing 210095, China) ABSTRACT: Lipoxygenase widely exists in plants and microorganisms. As a potential substitutes of flour con- ditioner such as potassium bromate and benzoyl peroxide, it has been the research focus of green food additives. This paper reviewed the discovery history, structure, properties, application, extraction methods of lipoxygenase and its effects on the preservation of fruits and vegetables and research status. KEY WORDS: lipoxygenase; structure; properties; catalytic properties; extraction (lipoxygenase, LOX, EC1, 13. 11. 12) 1 脂肪氧合酶的发现历史 , , , , , 4- (LOX), , , , 1932 , , Andre LOX , [1], 1947 Theorell [2]25 , , 1972 Chan[3] , (LOX-1) 1 ,