发酵食品中乳酸菌的耐药性现状分析.pdfVIP

微生物学通报 Jan. 20, 2015, 42(1): 207−213 Microbiology China © 2015 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@ DOI: 10.13344/j.microbiol.china.140316 专论与综述 发酵食品中乳酸菌的耐药性现状分析 1 1* 1 1 2 宋晓敏 李少英 马春艳 李贞 李淑芬 (1. 内蒙古农业大学 食品科学与工程学院 内蒙古 呼和浩特 010018) (2. 内蒙古农业大学 生命科学学院 内蒙古 呼和浩特 010018) 摘 要：乳酸菌中的许多种类都是食品工业中常用的发酵菌种，但其耐药性会给食品安全带来风 险。本文就乳酸菌的耐药机制、敏感性检测方法及发酵食品中乳酸菌的耐药现状和耐药转移性进 行分析，为同行研究者能准确找出问题切入点提供资料。 关键词：发酵食品，乳酸菌，耐药性，耐药转移性 Antibiotic resistance in fermented food lactic acid bacteria—a review SONG Xiao-Min1 LI Shao-Ying1* MA Chun-Yan1 LI Zhen1 LI Shu-Fen2 (1. Food Science and Engineering College, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot, Inner Mongolia 010018, China) (2. College of Life Sciences, Inner Mongolia Agricultural University, Hohhot, Inner Mongolia 010018, China) Abstract: Antibiotic resistance is present in different species of lactic acid bacteria strains, which poses a threat to food safety. In this paper, the mechanisms of antibiotic resistance, sensitive detection methods, as well as antibiotic resistance situation and transferability of lactic acid bacteria in fermented foods were reviewed which can provide references for peer researchers. Keywords: Fermented foods, Lactic acid bacteria, Antibiotic resistance, Transference of resistance 乳酸菌是一类发酵产物主要为乳酸的革兰氏 中嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌具有公认的 阳性细菌的总称。大多数乳酸菌是肠道内的有益微 益生特性[3] 。乳酸菌在食品工业上应用广泛，可改 生物，通过其代谢产物中的酸性物质降低肠道 pH 善食品风味、提高食品保藏性能和营养价值[4] ，常 值，从而抑制病原菌在肠道内的生长和定殖，对维 作为酸奶、奶酪、泡菜、