2018年高中化学 第二章 官能团与有机化学反应 烃的衍生物 第三节 醛和酮 糖类（第3课时）糖类导学案 鲁科版选修5.docVIP

2.3.3 糖类（2） 【学习目标】 1．了解蔗糖、麦芽糖结构和组成的关系，能区分二者的化学性质。 2．了解淀粉、纤维素的组成和性质，了解淀粉的水解反应实验。 【学习重难点】 学习重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系 学习难点：纤维素的酯化。 【自主预习】 一、蔗糖、麦芽糖 1．蔗糖 蔗糖是由1分子________和1分子______脱水形成的，分子式为______________，在酸性条件下水解的化学方程式为 。 2．麦芽糖 分子式为______________，与蔗糖互为________，是由两分子________脱水形成的。 麦芽糖在硫酸等催化剂作用下发生水解反应的化学方程式为__________________。 3．麦芽糖和蔗糖的还原性 麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种__________二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一种________二糖，但其水解产物能发生银镜反应。 二、淀粉和纤维素 1．淀粉 (1)组成 通式为____________，属于______________化合物。 (2)性质 ①______于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊。 ②水解反应： 。 ③特征反应 淀粉__________，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。 (3)用途 淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 ________________________________________________________________________。 2．纤维素 (1)组成：组成通式为____________，属____________化合物。 (2)性质 ①一般不溶于水和有机溶剂。 ②酯化反应 纤维素中的葡萄糖单元含有______，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。 【预习检测】 1．对于蔗糖的说法中，不正确的是(　　) A.蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的2倍 B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应 C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成 D.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现 2．有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是(　　) ①纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味　②麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖　③1 mol麦芽糖发生水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖　④麦芽糖和蔗糖水解的产物完全相同 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 合作探究 探究活动一：蔗糖和麦芽糖的还原性实验 根据实验完成下表。 实验步骤 实验现象 实验结论 蔗糖与新制Cu(OH)2的反应 蔗糖水解溶液与新制Cu(OH)2的反应 麦芽糖与新制Cu(OH)2的反应 【思考交流】 1．蔗糖在稀硫酸中水解后，为什么要加入氢氧化钠使其呈弱碱性？ 【归纳整理】 蔗糖 麦芽糖 分子式 结构差异 性质差异 【学以致用】 1．下列关于蔗糖、麦芽糖的叙述正确的是（ ） A.二者互为同分异构体 B.二者均能水解，且产物相同 C.二者都是还原性糖，都能发生银镜反应 D.蔗糖能水解，麦芽糖不能水解 2．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（ ） A.蔗糖本身有还原性 B.蔗糖在实验过程中被还原了 C.在实验过程中蔗糖发生了水解 D.在生产和储存过程中蔗糖有部分水解 探究活动二 ：淀粉的水解条件 分组实验探究 完成下表 淀粉水解的条件 实验现象 实验结论 证明淀粉尚未水解 方法； 证明淀粉部分水解 方法： 证明淀粉完全水解 方法： 【思考交流】 淀粉的水解条件是什么？ 如何检验淀粉的水解程度？ 【归纳整理】 淀粉 纤维素 分子式 是否为同分异构体 是否为纯净物 是否能使碘水变蓝 【学以致用】 3. 如何用实验证明淀粉在酸性条件下的水解程度： A.如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？ 先用碱液中和，再用用新制__________悬浊液或_________溶液，现象：无明显现象 B.如何证明淀粉正在水解？ 取部分上述溶液，加碘水，现象：_______________ 再取部分上述溶液，先