3-2-5蛋白质和氨基酸.pptVIP

3-2-5 蛋白质和氨基酸 蛋白质的存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 2、蛋白质的性质 （1）盐析 （3）颜色反应 [交流与讨论]你能说明下列现象或原理吗？ 1、向豆浆加入浓食盐水会发生什么现象？ 2、为什么75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌？ 3、重金属盐为什么有毒？误服重金属盐应怎么解毒？ 4、为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？ 5、如何通过简单实验鉴别棉织物和毛织物？ 3、酶——神奇的蛋白质，生物催化剂。 氨基酸的结构特点 一个氨基（碱性），一个羧基（酸性） 小结 蛋白质的性质特点 一、具有两性； 二、可以盐析； 三、可以变性。 四、以发生颜色反应 * * 一、蛋白质的组成 1、组成元素：蛋白质由C、 H、 O、 N 、S 等元素组成相对分子质量很大，几万到几千万。都是天然有机高分子化合物。 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫盐析。 ①特征：可逆； ②用途：分离、提纯蛋白质。 盐析属于物理变化，不影响蛋白质的生理活性。 （2）变性 蛋白质溶液 变性凝聚 加热、强酸、强碱、强氧化剂、 重金属盐、紫外线、甲醛、乙醇等 变性属于化学变化，蛋白质的性质会改变而发生凝聚，失去生理功能。 （4）蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛的气味。 发生盐析，使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 使蛋白质变性而杀死细菌。 重金属盐可以使蛋白质变性。可服用大量牛奶、蛋清、豆浆等高蛋白的物质。 汗中有少量蛋白质,遇热会变性凝结,再继续氧化而变黄。 灼烧,有烧焦羽毛气味的是毛织物。 （1）酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 （2）高效率 是化学催化剂的107~ 1013 倍。 （3）条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度活性最强。 二、氨基酸 1、定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 －NH2 －COOH 甘氨酸（氨基乙酸） 丙氨酸（α－氨基丙酸） 天然氨基酸都是α－氨基酸 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。 α-氨基酸 多肽 蛋白质 分子量10000 分子量10000 肽键 H2N CH2 C O OH NH CH2 C O + H2O