基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索.docVIP

基于学生综合能力培养的烹饪实践教学模式改革与探索 　　【摘 要】随着我国素质教育改革的日益深入，传统的烹饪实践教学模式已无法满足餐饮业快速发展的需要，烹饪实践教学只有不断进行改革与探索，才能满足现代餐饮企业对高素质人才的需求。本文对我国的烹饪高等教育现状进行了分析，阐述了烹饪实践教学模式改革的原则。以培养学生综合能力为目的，从教学目标、教学内容、教学方法和教学途径等四个方面入手，推进烹饪实践教学模式的改革，不断提高教学效果及人才培养水平。 　　【关键词】综合能力；烹饪实践教学；教学模式 　　Reform and Exploration on Education Model of Cooking Practice Based on the Training of Students’ Comprehensive Ability 　　CHEN Xia CHEN Da-wei DING Xiang-li HUANG Yu-jun GU Rui-xia 　　（School of Food Science and Engineering，Yangzhou University，Jiangsu key laboratories of dairy biological 　　technology and safety control，Yangzhou Jiangsu 225127，China） 　　【Abstract】With the further development of our country’s quality educational system reform，the traditional teaching mode of cooking practice has been unable to satisfy the requirement of the rapid development of catering industry.It is imperative to reform and exploration in the cooking practice education，for meeting the needs of high-quality talents of modern catering enterprises.The present situation of the Chinese higher culinary education were analysed，and the reform principles of cooking practice teaching mode were expounded.In order to improving comprehensive ability of students， teaching effectiveness and personnel-fostering level，the cooking practice teaching mode reformed from the teaching objectives， teaching contents， teaching methods and teaching ways and so on. 　　【Key words】Comprehensive abilities；Culinary practical training；Education model 　　?S着我国经济的快速发展，作为第三产业重要组成部分的餐饮业也呈现出蓬勃发展的趋势。为了实现我国餐饮业的可持续发展，社会对烹饪高等教育提出了更高的人才培养要求。在教育部2012年颁布的《普通高等学校本科专业目录》中，将烹饪与营养教育专业由以往的理学教育类特设专业（040333W）改为工科食品科学与工程类特设专业（082708T）。这种专业属性上的变化意味着未来的烹饪高等教育更注重学生实践能力和创新能力的培养。2014年扬州大学把烹饪与营养教育专业作为研究型教学改革的示范专业，对烹饪实践教学课程进行了大力度的改革与创新，因此有必要结合我校的实际情况，对烹饪实践教学模式的改革与创新进行探讨，为进一步提升烹饪实践教学和人才培养水平提供参考。 　　1 烹饪实践教学现状 　　目前我国开设烹饪与营养教育本科专业的学校共有19所，专业培养目标有66.67%的定位为培养应用性烹饪人才，有22.22%定位为复合型人才，11.11%为“双师型”人才[1]。这充分说明了烹饪与营养教育专业是一个侧重于实践应用型人才培养的专业，其培养特点是“重实践、强能力”，实践性教学成为贯穿整个教学过程的重要环节[2]。通过实践教学，不仅能使学生在操作过程中不断巩固理论