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绿咖啡豆中总绿原酸提取工艺优化王立志，田洪*( 1.晨光生物科技集团股份有限公司，曲周057250;057250)河北省天然色素工程技术研究中心，曲周2.摘 要: 研究了绿咖啡豆中总绿原酸的提取工艺。以未烘焙的绿咖啡豆为实验材料，采用浸提的方法提取总绿原酸。在单因素实验基础上，选择溶剂体积分数、温度、pH、料液比等 4 个影响因素进行响应面设 计。采用 Box － Behnken 中心组合实验设计和响应面分析法，建立以绿咖啡豆中总绿原酸提取得率为响应值的 二次回归方程。结果表明溶剂体积分数、温度、pH、料液比对多酚提取率的影响显著，最佳提取条件为乙醇 体积分数 75% 、温度 45℃ 、pH3、料液比 1 ∶ 6，在此条件下能得到最大提取率为 90. 88% 。关键词: 绿咖啡豆; 总绿原酸; 提取; 响应面法中图分类号: Ｒ284. 2文献标识码: A文章编号: 1006 － 2513( 2014) 07 － 0163 － 07Extraction ofchlorogenic acids from green coffee beansWANG Li-zhi，TIAN Hong*( 1. Chengguang Biotech Group Co． ，Ltd． ，Quzhou 057250; 2. Chenguang Biotech GroupCo． ，Ltd Natural Pigment Engineering Technology Center in Hebei Province，Quzhou057250)Abstract: The extraction process of chlorogenic acids from green coffee beans was studied． On the basis of single －factor experiment，the four factors of solvent volume fraction，temperature，pH，solid / liquid ratio were chosen in the response surface analysis． The quadratic regression model with the response values of chlorogenic acids yield was estab- lished by Box － Behnken design． The results showed that the chlorogenic acids yield was significantly affected by solvent temperature，time and solid / liquid ratio． The maximum extraction efficiency of chlorogenic acids was 90. 88% with the ethanol concentration of 75% ，pH 3，solid / liquid ratio of 1 ∶ 6，and extraction temperature of 45℃ ．Key words: green coffee beans; chlorogenic acids; extraction; response surface methodology减肥、降血压功能［8 － 11］，目前以绿咖啡豆提取物为主要成分的多种保健品已大量推向市场。传统从金银花和杜仲中提取绿原酸多采用水 煎法、水提醇沉和稀醇回流法 等［12 － 16］。绿 咖 啡 豆中绿原酸同分异构体种类较多，将绿咖啡豆绿 原酸及其同系物统称为总绿原酸; 阿拉比卡豆中 绿原酸占总酚酸的比例在 55% ～ 65% ，由于绿原酸同分异构体的极性不尽相同，给总绿原酸的提绿咖啡豆是茜草科植物咖啡树的种子，我国咖啡豆种植主要集中在云南与海南两省［1］。咖啡 豆中含有丰富的活性物质，其中多酚类化合物占咖啡豆 干 重 的 6% ～ 12% ，咖 啡 碱 占 1%～ 2% 。绿原酸及其同系物是咖啡豆主要的多酚类活性成分［2 － 4，9］。绿原酸类物质具有抗 氧 化、 抗 病 毒、 抗癌、抑菌、消脂等多种生物活 性［5 － 7］。美 国 科 学家必威体育精装版研究认为，绿咖啡豆提取物具有良好的收稿日期:2014 － 06 － 11作者简介: 王立志 ( 1986 － ) ，男，硕士，研究方向天然植物提取分离。16385% ) 、溶媒 pH 值 ( 1、2、3、4、5、6 ) 、料 液取带来了困难。绿咖啡豆总绿原酸类化合物提取工艺方面未见