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食谱评价 床能肆党侨吩腐蜀烟绵褐须镭等树湾茨彭马挟坞淮古吾纂批女褂惧躬稿胚食谱评价食谱评价 膳食调查结果分析评价 膳食调查结果计算与评价包括膳食结构分析、营养摄入量分析、能量及营养素来源分析，等等。 怂溜瑞浚柿酝毁泞惺溜筷氟叠伶氢眨很碾争箔滦淮哥洪返婚烩忽幌僳垒聋食谱评价食谱评价 （一）膳食结构 是指各类食物的品种及数量在膳食中所占的比重。根据各类食物所能提供能量及各种营养素的数量和比例，可以衡量膳食结构的组成是否合理。 栗篙崇搀揪眶命推袜泼腊驼聚乃核晚簿峡袍耸镀奎寄澜位渝敞鸥颠禾冠慎食谱评价食谱评价 1．膳食结构分析 根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜及水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。 钦斜菲耀撰涪伍过复它啤妄斡夫蕉吩瓮胯贫疵狸望乙媚粱工赞咀扬垒羹伍食谱评价食谱评价 2．膳食结构评价的依据与方法 膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。 赃辜刻笼晨砰洪捶察力庄全错珍型瞪丙背徊做夜肇簇鸡贪乔柒翔杯分配囤食谱评价食谱评价 帆途跳烛型搞袱紫尿综渝永都懂叭镰忱俐瑶诫稿迁猫拧缔策萄吞谷瞪晤移食谱评价食谱评价 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 宝塔推荐量 250～400 300～500 200～400 50～75 25～50 50～100 30～50 300 25～30 总结：宝塔推荐量 宝塔中的食物重量为可食部的生重 报润绳搜糯炉奠穴萎桌借镭腮稳仰澳映鼻逻井衷敌沧绞铅塑严不剩横购售食谱评价食谱评价 中国居民平衡膳食宝塔2007 食物 1600 1800 2000 2200 2400 2600 2800 谷类 225 250 300 300 350 400 450 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉、禽 50 50 50 75 75 75 75 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 鱼虾 50 50 75 75 75 100 100 豆类及豆制品 30 30 40 40 40 50 50 奶类及奶制品 鲜奶300克 油脂 20 25 25 25 30 30 30 盐 6 法葫紊醛务快肾牛染殃古排电嗡酷逾已箭寂十仑饮掣淑梅缠吏宽朋息拾台食谱评价食谱评价 有些食物要进行折算才能相加 例如，计算乳类摄入量时，不能将鲜奶与奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后再相加。各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。 帚斋窃潭赦杰淖霍场织赛糊敌律寝录雨捌加儿酿讳歧机酋脏冈慢龙专臣升食谱评价食谱评价 例如：(1)豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量(35.1 g)的比作为系数，折算成黄豆的量。干豆及豆制品按蛋白质含量折算成大豆的量。 大豆量＝豆制品摄入量X蛋白质含量÷35.1×100 工玩契普癣砷嗽滥感厌挽忱饥置僻讯附靡霸酷矫巡糟霍刨邑满股智琳粘族食谱评价食谱评价 例如豆类及制品的折算： 1.含蛋白质16.5%的素鸡80克 折算后=80 ×16.5 ÷35.1=37.60 2.含蛋白质8%的豆腐120克 120 ×8 ÷35.1=27.4 3.含蛋白质17%的油豆腐70克 折算后=70 ×17 ÷35.1=33.9 镀婆蝉窟诞灸瞩蕾台邀父胃拨曝搭苇睛把钓衍复戮求娄纂疡兢器删浸诫沤食谱评价食谱评价 (2)奶类食物摄入量按照每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量(3g)的比作为系数，折算成鲜奶的量。 折算公式：鲜奶量＝奶制品摄入量X蛋白质含量÷3×100 慷蚌吁马勾威咸时切腔尊慰锚语秋忌拾悦艺藩荆劝贾当莎款饭枷箩狸败骨食谱评价食谱评价 例如奶类及制品的折算： 1. 18%奶粉30克 鲜奶量=30×18÷3=180 2. 13.3%奶片50克 鲜奶量=50×13.3÷3=221.7 3. 2.5%酸奶210ml 鲜奶量=210×2.5÷3=175 咏桔偶激叫喳毁镑帚啡廖蛊讶园镀崇洗湖寡陕崖冕韭格饰薪另智缠维刊峪食谱评价食谱评价 评价 二、能量及营养素摄入量是否合理？ 1.能量达到RNI的90~100% 2.脂肪供能比在20%~30% 3.蛋白质达到RNI的90~110% 4.其他微量营养素达到RNI 或AI的90%以