2015酒店管理专业人才培养方案.docVIP

酒店管理专业人才培养方案 第一部分 主体部分 一、专业基本信息 1.入学要求 普通高中毕业生/“三校生”（职高、中专、技校毕业生） 2.学习年限 三年制，实行柔性学制 二、职业岗位（群）分析 本专业毕业生主要面向高星级酒店、餐饮企业单位，从事高星级酒店、餐饮企业的基层高级服务岗位和高星级酒店、餐饮企业的基层及中层管理管理岗位相关工作。同时可以在其他企事业单位接待服务、公关部门的相关服务管理岗位工作。主要代表性工作初始岗位与发展岗位见表1—1： 表1—1 主要代表性工作初始岗位与发展岗位分析表 岗位群 职业岗位 入职岗位 发展岗位 基层管理岗位 中层管理岗位 高 星 级 酒 店 岗 位 群 高 星 级 酒 店 岗 位 群 餐饮部 岗位群 中餐厅服务员 中餐厅领班主管；领班主管；前厅礼宾服务 入 职 岗 位 高星级酒店一线高级服务人员 中餐厅服务员 餐厅迎送服务，值台服务，中西餐摆台，传菜，餐饮对客服务。 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范。熟悉各种类型酒吧、餐厅酒水服务工作流程与规范。 掌握餐饮服务与管理的基本技能，具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务），通过学习考取中级餐厅服务员资格证书。 掌握酒水服务与管理的各种知识和能力，具备调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘技能，通过学习考取酒吧中级调酒师资格证书。 掌握泡茶技艺及茶水服务技能，具备品茶和鉴别茶叶的能力，通过学习考取酒吧中级茶艺师资格证书。 西餐厅服务员 服务师（调酒师、茶艺师、咖啡师） 前厅部接待 服务员 前厅礼宾服务，客房预订服务，前厅接待服务，问询服务，收银服务。打印、复印、传真、翻译等。 熟悉酒店前厅工作服务规范知识。 掌握酒店业服务与管理的基本技能，提供标准化的预订、接待、行李、问讯、收银、话务、打印、复印服务，处理客人投诉。通过学习考取中级前厅服务员资格证书。 前厅礼宾服务员 总机话务员 商务中心文员 客房服务员 客房应接服务，客房整理服务，房内对客服务，器具的清洁与消毒。 熟悉酒店客房工作服务规范知识。 掌握酒客房服务与管理的基本技能，掌握中式铺床、西式铺床、清扫房间基本技能，通过学习考取中级客房服务员资格证书。 洗衣房服务员 房务中心服务员 PA或CA 健身房服务员 健身应接服务、游泳池清洁与消毒、场馆设备的管理、维护和保养、宾客接待服务。 熟悉酒店康乐部工作服务规范知。 掌握酒店康乐部服务与管理的基本技能，掌握酒店室内外康乐设备设施的功能、使用方法及服务技术。 游泳池服务员 网球场服务员 保龄球馆服务员 棋牌室服务员 销售代表 酒店市场开发和销售，制定落实销售计划，与酒店客户洽谈业务，起草合作协议，建立客户档案等。招聘酒店员工，制定培训计划，组织培训实施等。 熟悉市场调查和公关策划的工作方法。熟悉招聘酒店员工，制定培训计划，组织培训实施等有关知识。 掌握酒店公共关系宣传、社区关系协调、市场促销的基本技能。 销售部文员 招聘专员 人力资源部文员 入 职 岗 位 餐饮企业 一线高级服务岗位 餐厅服务员 餐厅迎送服务，值台服务，中西餐摆台，传菜，餐饮对客服务。 熟悉中、西餐厅的工作程序与服务规范。熟悉各种类型酒吧、餐厅酒水服务工作流程与规范。 掌握餐饮业服务与管理的基本技能，具备六大操作技能（铺台布、托盘、餐巾折花、摆台、上菜与分菜、斟酒）和六大服务能力（预订服务、迎宾服务、点菜服务、席间服务、结帐服务、送客服务），通过学习考取中级餐厅服务员资格证书。 酒吧服务员 酒吧迎送服务，值台服务，对客服务。 熟悉酒吧的工作程序与服务规范。熟悉各种类型酒吧、酒水服务工作流程与规范。 掌握酒吧服务与管理的基本技能，具备预订服务、迎宾服务、点单服务、结帐服务、送客服务等技能。 调酒师 调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘 各类鸡尾酒的调制作知识，各类酒水的基本知识。 掌握酒水服务与管理的各种知识和能力，具备调制鸡尾酒、咖啡、果汁、奶昔，制作果盘技能，通过学习考取酒吧中级调酒师资格证书。 茶馆服务员 茶馆迎送服务，值台服务，对客服务。 熟悉茶馆的工作程序与服务规范。熟悉各种类型茶馆，茶水服务工作流程与规范。 掌握茶馆服务与管理的基本技能，具备预订服务、迎宾服务、点单服务、结帐服务、送客服务等技能。 茶艺师 冲泡各类茶水、搭配选择茶点 茶叶的基础知识，茶器、茶具的使用，茶叶的分类；各种茶叶的冲泡方法等知