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广东农业科学 2014年第 24期 人工神经网络优化酶法制备马氏珠母贝 低聚肽的工艺研究 邓志程 ，吉宏武 ，曹文红 ，谢少敏 (1．广东海洋大学食品科技学院，广东 湛江 524088；2．广东省水产品加工与安全重点实验室 ， 广东 湛江 524088；3．水产品深加工广东省普通高校重点实验室，广东 湛江 524088) 摘 要：以马氏珠母 贝全脏器为原料 ，采用 胃蛋白酶 、胰蛋 白酶以及胰凝乳蛋 白酶模拟消化道酶解的方式制备 低聚肽 ，先通过 胃蛋 白酶酶解获得初产物 ，在此基础上利用人工神经网络对胰蛋白酶及胰凝乳蛋 白酶的双酶酶解过 程进行模拟预测 ，对其酶解工艺进行优化 。试验结果表明，通过人工神经网络预测获得小肠消化蛋白酶双酶酶解 的 优化工艺条件为 ：复合酶添加量 4500U／g(m 自：m 自酶=6：1)、料水 比I：2(W／V)、酶解时间3．5h，在此条件下 制备的低聚肽 (200～2000U)得率达 55％以上。通过优化 的工艺条件制备的低聚肽可获得较高的得率 ，能够为马氏珠 母贝全脏器低聚肽的开发利用奠定基础。 关键词 ：马氏珠母贝；低聚肽 ；模拟消化 ；人工神经网络 中图分类号：TS254．9 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—874X(2014)24—0099—06 Optimization0fhydrolysisconditionsforproduction 00flo一li~osacch’arind‘elr“om nccttaaadaammaarrtteennSsliliUusing · ●… ’ J l artificialneuralnetW0rKS DENGZhi—cheng，jIHong-wu，，CAOWen-hong，XIEShao—min (1．CollegeofFoodScienceandTechnology,GuangdongOceanUniversity,Zhanjiang524088，China； 2．GuangdongProvincialKeyLaboratoryofAquaticProductProcessingandSafety,Zhanjinag524088，China； 3．KeyLbaoratoryofAdvancedProcessingofAquatieProductsofGuangdongHigher EducationInstitution，Zhnajinag524088，China) Abstract：Inthisresearch，P／nctadamartensiiwaswasusedastherawmaterial，asitsoligosaecharidewasobtainedby simulatingtheconditionsofgastrointestinaltractdigestivesystem．Afterhydrolyzedwithpepsin，thehydrolysisprocesswas optimizedunderthecombinedactionoftrypsin and chymotrypsin．Accordingtotheanalysisofartificialneuralnetworks， theresultdemonstratedthatenzyme—to—substratelevelof4500U／g(trypsin／chymotrypsinratioof6：1)，substrate—to—liquid ratioof1：2andreactiontimeof3．5hweretheoptimalcon
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