《营养与健康》习题答案.docVIP

1.推荐摄入量的 2.RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 3.RNI是以EAR为基础制定的。 2.原发性高血压的营养防治原则有哪些？3.使钙吸收的因素有哪些？.世界卫生组织为什么提倡母乳喂养？说出你的根据。.何谓理解食品的营养价值？举例说明。.膳食纤维的生理功能有哪些？摄入膳食纤维的途径？ 2、膳食纤维在量较大时可妨碍消化酶与营养素接触（抗营养过程）(使消化吸收过程减慢(↓血糖 由以上机理可见，膳食纤维的各种作用是一个综合过程，但可溶性纤维的作用较主要 1、改善大肠功能，防治便秘和痔疮、预防结肠和直肠癌 2、降低血脂和胆固醇，预防冠心病 3、改善血糖生成，减轻糖尿病 4、降低营养素的利用 7.影响钙吸收的因素有哪些？举出2种钙含量较高的食物。 2、机体受紫外线照射量 3、身体对钙的需要量 4、膳食钙的摄入量 5、钙吸收与年龄有关，即随年龄增长，钙吸收率降低。婴幼儿50%、儿童40%、成人20%、老年人15% 6、某些因素影响肠内钙的吸收（阻碍因素和促进因素） 举例：牛奶，豆腐，蔬菜，水果 8.维生素缺乏的常见原因有哪些？论述题谈谈你对合理营养的认识，在日常生活中怎样在能做到合理营养。 2.合理的烹调方式：食物美味、可口 3.建立合理的膳食制度和良好的饮食习惯：指一天内的食物，进行定量、定质、定时地分配。 4.讲究饮食卫生，把住病从口入关。 2.请叙述我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（07版）的内容及其使用时的注意事项。 1. 确定适合自己的能量水平　　膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人，在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整。 2. 根据自己的能量水平确定食物需要膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择。 3. 食物同类互换，调配丰富多彩的膳食应用膳食宝塔可把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。 4. 要因地制宜充分利用当地资源我国幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。 5. 要养成习惯，长期坚持膳食对健康的影响是长期的结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的重大促进作用。1、谷薯类食物的营养特点 谷类碳水化合物主要是淀粉，其平均含量为70 谷类蛋白质含量一般在7％～11.5％，赖氨酸是谷物蛋白质中的第一位限制性必需氨基酸。 谷类含有少量脂类，为1％～2％，主要集中在谷胚和谷皮部分。 谷类是人类膳食中B族维生素的重要来源，一般不含维生素C，维生素C在薯类作物中含量丰富，维生素A存在于高粱中。 谷类食物均含有一定数量的矿物质元素，为1.5％一3％，黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高，薯类中矿物质含量较低。 谷物加工过程中，越是精加工，营养损失越大，应食用一些粗粮。 2、豆类食品的营养特点 蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体的需要（含有丰富的赖氨酸、苏氨酸 ）； 淀粉含量微，多为纤维素、功能性低聚糖； 脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸； 含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐； 含有异黄酮、皂苷等活性成分； B族维生素高于谷类食物。 含抗营养因素，如胰蛋白酶抑制剂、植酸、豆腥味等，不要生食。 3 蔬菜、水果的营养特点 蔬菜、水果的种类和品种多，两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点，含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维。 C和胡萝卜素。其含量随着种类和品种的不同有很大的差异。 无机盐中，以钾的含量为最高 。属碱性食品。 所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等。膳食纤维的主要来源。 水果中含较多有机酸，而蔬菜却很少。有机酸主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。酒石酸能阻止糖类转化为脂肪。 新鲜水果蛋白质含量低，干果（如核桃、瓜子、葵花子）含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸。 4、肉类食物的营养特点 蛋白质丰富且优质； 肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白，不是完全蛋白质，有美容作用； 脂肪含量较高，组成以饱和脂肪酸为主。猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉高； 胆固醇含量比较高，尤其在内脏； 碳水化合物含量很低； 肉类是铁和磷的良好来源； 含有丰富的维生素，尤其肝脏是维生素A、维生素B1、叶酸等极丰富的来源； 有滋补药用价值 。 5、蛋及蛋制品的营养和保健功能 天然食品中最理想的优质蛋白质。 脂肪含量占11％一15％，全含在蛋黄内；蛋黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇；蛋黄是补脑、增强记忆、预防痴呆症的食物。 蛋黄中含铁特别丰富。 丰富的维生素（主要集中在蛋黄，有维生素A、维生素D、维生素