餐厅服务组训练系统.pdfVIP

服务组训练系统 训练组织图 3 训练组成员的特质与工作责任 4 服务员训练工作流程 7 训练资料管理注意事项 12 附录 14-24 训练组织图 训练计划时数指引及安排指导 每月训练需求分析 服务组训练目标与计划 工作岗位追踪考核卡 训练员追踪考核卡 岗位通过一览表 服务组训练系统稽核表 2012年3月 陈云山 服务组训练系统 -1 2012年3月 陈云山 服务组训练系统 -2 训练组织图 餐厅的训练组织图如下： 说明： � 训练经理由餐厅经理或副理或助理担任（助理必须达到训练经理的条件）。 � 训练执行经理由助理以上职级（包括助理）或组长担任（组长必须达到训练执 行经理的条件）。 � 每位训练员可以带训6 一8 名员工（组长可担任训练员的工作）。餐厅在计算 训练员人数的时候，请注意内外场的分配。 例如：某餐厅外场有12 名员工，则外场需要配置训练员2 名；内场有7 名员 工，则内场配备1 名训练员即可。 � 每位员工的训练由相对应的训练员及训练执行经理负责。 � 餐厅的所有人员必须在组织图上体现出带训与被带训的关系。 � 餐厅在有人员变动时，应在2 天内更新训练组织图（请见附件一）。 2012年3月 陈云山 服务组训练系统 -3 训练组成员的特质与工作责任 服务组训练经理 一、良好的服务组训练经理应具备的条件 � 有做训练执行经理的经验 � 必须能亲自示范及指导各项训练工作 � 了解餐厅需求，并且能规划解决的方案并执行 � 有良好的沟通能力及领导才能 � 能精确而快速地完成文书作业 � 良好的授权与追踪考核的技巧 � 有热忱，乐意将好的工作经验与别人分享 � 有耐性，能持续不断地传递与追踪正确的工作方式，不认为训练是一蹴可成的 � 有能力，并且有意愿解释事情的缘由 二、工作责任 � 为餐厅服务组训练成果负责 � 组织训练成员的工作内容，并追踪工作成果 � 维持各工作岗位的标准 � 按照餐厅服务人员需求分析，设定人员招募计划 � 设定餐厅每月训练目标（请见备注）、计划，呈交餐厅经理，并得到批准 � 协调训练执行经理与排班经理的工作 � 评估每月预估与实际训练成果之间的差异 � 主持训练组会议及训练员会议 � 评估训练需求分析的合理性 � 甄选训练员 � 向餐厅经理回馈训练组工作状况 � 安排新进人员参加新员工入职简介 � 策划服务组激励活动 备注：关于训练目标与计划 训练经理在制定餐厅训练目标时，需要依据餐厅目前的营运状况以及员工在训练及操作 上的实际情况而定，并且目标要SMART 。如制定提升员工工作岗位操作速度的具体目标： 提升员工工作岗位操作质量的具体目标等等。 计划主要分为三大部分： 1 、训练安排：餐厅每月的训练计划和工时的安排。如：新员工的岗位培训计划，交叉 训练安排等。在安排训练的时候，必须包含四个内容― 被训者姓名、训练岗位、训练时