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• 药用大蒜近代研究进展(综述) 陈 坚（新疆埃乐欣药业公司，乌鲁木齐 830011） 摘要 目的：自古以来，大蒜是世界不同地区、不同民族公认的药食两用植物，大蒜药用已有数千年历史。 近代发现大蒜对死亡率高、社会影响大的感染性疾病、心脑血管疾病及肿瘤有防治功效。大蒜研究成为各 发达国家医药领域的研究热点之一。2000 年前后，大蒜(Allium sativum L.) 载入中国、美国及欧盟等国药 典。符合药典标准的大蒜，被称作药用大蒜。本文报告国内外药用大蒜相关研究的进展。促进我国共享天 然大蒜医疗和保健的功效。方法：复习国内外有关大蒜的植物学、活性物质、药理和作用机理、制剂、质 量标准及临床应用等文献。结果和结论：近代各国对大蒜的活性成分及提取技术、药理学及制剂学的研究 取得了巨大的进展。对大蒜潜在的医疗功效，有了比较深入的了解。但由于功效成分名词的混淆，影响了 我国对天然大蒜的药学、药理学及临床应用研究。分析产生误解的原因，应尽快使我国的“大蒜与健康研究” 走上正确轨道。 关键词：大蒜 蒜氨酸 蒜酶 大蒜辣素 大蒜素 【基金】⑴.乌鲁木齐高新区创新基金(CX08107W)；⑵.国家科技部支撑计划(2007BAI30B02-4)；⑶.国家 科技部中小企业创新基金(07C26216502091)；⑷. 自治区专利实施计划项目(2011ZD1004)。 前 言 大蒜(Allium sativum L.)是世界不同地区、不同民族公认的药食两用植物。公元前 2600－2100 年在古 埃及Sumerian人的陶块上发现有大蒜药用的记载。公元前 1550 年古埃及医学文献Codex Ebers记载，大 蒜用于治疗心脏病、疼痛、寄生虫和肿瘤等不同疾病。大蒜因强体、防病、治病而成为古希腊战士赴战场 的必需物质。古印度医学文献Charaka－Samhita记载大蒜用于治疗心脏病和关节炎[1,2]。第一次世界大战 期间，大蒜被广泛用作防腐和抗菌药，防止坏疽等传染病。我国古代大蒜是常用药物。《本草纲目》:大蒜 “通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿”, “健脾胃，止霍乱，除邪祟，解瘟疫，去蛊毒，恶疮、蛇虫、 溪毒”。“携之旅途，则炎风瘴雨不能加，食偈腊毒不能害”。陈藏器曰：大蒜初食不利目，多食却明，久食 令人血清[3-6]。维吾尔医论著记载：大蒜味辛辣。能去粘稠痰液质，用于治疗气血瘀阻、咽喉炎、中风、偏 瘫、惊厥、关节和筋骨酸痛等多种疾病。与近代大蒜在防治心脑血管疾病的研究结果十分相似[7]。 1 1980 年代发现大蒜及其制剂对当代世界影响大、死亡率高的感染性疾病、肿瘤及心脑血管疾病有防 治功效。1989 年以来多次召开以“大蒜与健康”为主题的国际学术研讨会 [8,9] 。有关大蒜的植物学、化学、 药理、制剂、质量标准及临床医学等研究取得巨大进展。2000 年前后，大蒜被中国、美国及欧盟等国药 典收载。符合药典标准的大蒜，被称作药用大蒜。以色列、德、美、英及我国，已经上市或正在研发的食 品补充剂、保健食品、替代药品及新药超过 100 种。本文就国内外药用大蒜的植物学、作用机理、关键技 术及创新药物研究动态、作一概述。 ─────────────────────────── 作者:陈 坚教授、博士生导师,现任新疆埃乐欣公司技术总监,研究方向:天然药物,E-mail:chenjxyd1804@126.com。 1、大蒜的植物学研究 1.1、植物分类归属 1753 年，林奈(Carl Von Linnaeus,1707-1778)在地中海盆地将当地栽培的大蒜,定名为百合科 (Liliaceae)葱属(Allium)植物(Allium sativum L.)。其中拉丁文种名“Sativum”，中文意为“栽培的”。因此，大 蒜属于：植物界(Plantae)→被子植物门(Magnoliophyta)→单子叶植物纲(Monocoty1edoneae)→天门冬目 (Asparagales)→百合科(Liliaceae)→葱属(Allium)→蒜种(Allinm sativum L.)。 在林奈为大蒜(Allium sativum L.)定名的年代，植物分类方法尚不完备。大蒜的形态特征、花粉特点和 化学成分等与葱属及其相近属(石蒜属Lycoris、知母属Ane