奶粉中三聚氰胺等伪蛋白的危害和新检测方法-大学化学.pdfVIP

第 24卷 　第 1期 大 学 化 学 2009年 2 月 奶粉中三聚氰胺等伪蛋白的危害和新检测方法 1 2 1 1 1 1, 3 梁华正 　刘清 　杨水平 　李建强 　张兴磊 　陈焕文 ( 1 东华理工大学应用化学系 　江西抚州 344000; 2 北京市理化分析测试中心 　北京 100089; 3 吉林大学化学学院　吉林长春 13002 1) 　　2008年 9 月 , 中国爆发了 “三鹿 ”婴幼儿奶粉受污染事件 ,导致不少食用受污染奶粉的婴 幼儿产生肾结石病症 ,甚至引发了危及生命的严重并发症 。国家质检总局对此事进行了系统 的调查 ,结果表明 ,事件的主要原因在于奶粉中含有三聚氰胺 ,长期食用这些高含量三聚氰胺 的奶粉危害了婴幼儿的健康 ,这就是震惊中外的 “三聚氰胺事件 ”。其实在此之前 ,三聚氰胺 已经作为动物饲料的非法添加剂为人们所知 ,如 2007年 3 月中国出口美国的宠物饲料被检测 出三聚氰胺超标 ; 2007年深圳检验检疫局在从台湾地区进 口的 3 批观赏鱼饲料中检出高含量 三聚氰胺 ; 2007年福建 、天津 、山东等检验检疫局从来自马来西亚 、泰国、秘鲁的鱼粉中检出三 聚氰胺 ; 2007年北京检验检疫局在从澳大利亚进 口的宠物食品中检出三聚氰胺 。而在 2008 年 9 月份的乳制品 “三聚氰胺事件 ”之后 ,又发现部分地区的鸡蛋 、奶糖和冰淇淋等食品中含 有三聚氰胺 。这一连串的食品三聚氰胺事件 ,使普通群众谈三聚氰胺色变 。 1　三聚氰胺 、三聚氰酸与尿素 ( ) 　　三聚氰胺 m elam ine 是一种三嗪类含氮杂环有机物 ,是重要的有机化工原料 ,其最重要的 用途是与甲醛缩合合成三聚氰胺树脂 。三聚氰胺进入人体后 ,在 胃的强酸性环境中会有部分 水解成为三聚氰酸 。三聚氰胺和三聚氰酸结构式见图 1。三聚氰酸也是一种常用的化工原 料 ,用于合成氯代衍生物 、三氯异氰尿酸 、氰尿酸 甲醛树脂 、环氧树脂 、抗氧化剂 、涂料 、粘合 剂 、农药除草剂等 。三聚氰酸为白色结晶 ,约在 330 ℃解聚为氰酸和异氰酸 。三聚氰酸易溶于 热水 、热醇 、吡啶等 ,也易溶于氢氧化钠和氢氧化钾水溶液 ,不溶于冷醇 、醚 、丙酮 、苯和氯仿等 ( ) 有机溶剂 。2008年 11月 28 日,美国食品药品管理局 FDA 公布必威体育精装版的婴儿配方奶粉测试结 果 ,显示美赞臣、雀巢的两款产品出现较严重的质量问题 。在美赞臣的问题产品中发现三聚氰 酸 ,而雅培则在 自查中发现产品含有微量的三聚氰胺 。香港立法会为此公开呼吁政府增加对 三聚氰酸的检测 ,因为这种物质一旦与三聚氰胺发生化学反应 ,就容易产生不溶于水的结晶 , 也就是结石 ,增加食用受污染食品患者结石形成的风险 。 　　在 “三聚氰胺事件 ”发生时 , 曾有人认为 ,奶粉中添加的不是三聚氰胺而是尿素 ,理由在于 ( ) 尿素易溶于水 ,且可以在高温下发生聚合反应产生三聚氰胺 。尿素亦称脲 结构式见图 1 ,是 ( ) 碳酸 即二氧化碳水溶液 的二酰氨 ,在人体蛋白质分解代谢最终产物中占有相当大的比例 。 正常人在采用普通膳食后 ,每 日尿中可排出 25 ～30g尿素 ,接近尿中总氮量的 87% 。尿素外 观为白色晶体或粉末 ,通常用作植物的氮肥 。事实上 ,工业上生产三聚氰胺的确是采用尿素为 14 原料 ,但一般以氨气为载体 ,硅胶为催化剂 ,在 380 ～400 ℃高温下沸腾反应 ,尿素先分解生成 氰酸 ,并进一步缩合生成三聚氰胺 。具体反应式如下 : ( ) ( ) 　　　　6 NH CO C H N + 6NH + 3C