主食及产业化.pdf

创新思维，寻求新的 利润增长点 ——谈主食热卖及与热食 点心的整合 ——技研部 2008-1 一、现状 （主食现状、消费水平现状） 二、思考 （为什么？怎么办？） 三、信息与现象 （中国粮油学会发酵 思 面食分会第三届产业大会） 维 四、分析与设想 （一）主食热卖 创 （二）增加早餐小面包，提高主食车间设备及空间利用率。 （三）以主食厨房为依托，调整主食经营模式，增加品种， 新 进行统一标准下的现场制作。 （四）长远思考与设想—— 以主食快餐为依托，以中式快 餐店的方式寻求新的盈利模式。 一、现状——现状一 2006年上半年：北京稻香村初步计划上主食项目，并开 始调研。 2006年9月28 日： “我公司自行生产主食产品的可 行性”专题研讨。 （公司销售中心、食品厂相关部门和 国韵康达有关专家）基本达成共识：馒头是最传统的中国 食品，和我们的品牌较为匹配，我们的许多店中就有其它品 牌的馒头在销售，我公司上主食新项目条件基本成熟。 2007年元月：主食产品正式生产上市，首批上市9种（4 种不包馅：老面馒头、奶油馒头、双色卷、荷叶夹饼；5种 包馅花样甜包：莲蓉包、兰花豆沙包、玉兔奶黄包、金猪核 桃仁包、小寿桃枣泥包），主要为满足年节销售，上市初期 销售火爆，生产不能满足。 2007年5月开始：销售明显下滑，06月底推出第二批 产品：3种咸味包子（酱肉包、猪肉扁豆包、猪肉雪菜 包），1种甜包（红豆包）。并没有改变销售下滑的态势， 销售基本维持在2500-3100斤/ 日，主导产品主要为老面馒 头、奶油馒头、荷叶夹饼。2007年夏季，多种产品出现发 霉、粘牙等质量事故。 2008年春节期间：销售回暖，但整体不如2007年春节。 2008年元月1 日《小麦粉馒头》国家标准正式实施，咸味 包子因销量和微生物问题相即停产，主食现基本维持在 3000斤/ 日左右的产量。 一、现状——现状二 2008年一季度我国居民消费价格(CPI)同比上涨8%，受国 内外综合因素影响，目前价格总体水平仍处高位运行，国 内通货膨胀压力很大。其中，食品价格的上涨是今年居民 消费价格大幅上涨的主要原因：一季度，食品价格上涨 21.0 ％，拉动价格总水平上涨6.8个百分点。 北京统计局信息：今年1-5月份居民消费价格(CPI)同比上 涨6.1% 。其中，1-5月份食品消费价格同比上涨19.9%， 5月份食品价格上涨20.8%，与4月份相比虽下降0.8个百 分点，但食品价格仍高居不下。 2008年8月7 日，毕总在公司7月份管理沟通会上说，1-7 月，公司系统销售同比增长34%，销售额增加了2亿元， 但利润与去年基本持平并没有增加，这就是说利润率大大 降低了。 借用同行业一位专家的话说：原因是多方面的，其中包装 及原辅材料涨价是很重要的原因：今年纸质包装盒同比涨 价30%，纸箱也有15%的涨价，食品原辅材料涨价近25% 。 再者能源、劳动力成本的增加幅度也很大，当然还有其它 许多原因。 二、思考 思考一：造成我公司主食项目生产和销售 停滞的主要原因是什么，用什么办法解决 这一难题，下一步我们应如何来做？ 思考二：面对大的社会环境背景，除了公 司提出的“节流”，可否“开源”，创新 思维，寻求新的利润增长点? 三、信息与现象 2008年8月1-3 日，安徽怀宁举行的中国粮 油学会发酵面食分会第三届产业大会 1、近几年，发酵面食连锁企业在全国发展 势头良好，出现了很多