第课 课外読物.docVIP

資料1　　　　　　　　　　 日本人の食生活 近頃、日本料理が外国でもダイエット食として人気が高まっている。さっぱりとした味に魅せられて、日本料理ファンとなった人も多い。日本料理の命は、新鮮な素材である。料理法は、素材のよさを大切にして香辛料はあまり使わず、淡白な味付けをするのが基本である。「旬」の素材を利用し、その素材のもつ自然の味を大切にするのである。　ところで、一昔前までは、冬には白菜、春には春菊、夏にはきゅうり、秋にはなす、というように、人々は季節ごとに「旬」のおいしい野菜や魚を楽しんできた。しかし、最近ではこの「旬」という言葉は「死語」になりつつあるようだ。きゅうりもなすもトマトも白菜も、ほとんどの野菜や魚が一年中店頭に並び、お金さえあえば好きなものがいつでも手に入るようになったからだ。限られた場合とはいえ、ぜいたくになった日本人は、真冬に一粒何百円もするようないちごや、一個一万円もするようなスイカや、一個三万円もするメロンを食べたりする。経済力を背景に世界のいろいろなところから食べ物を輸入したり、温室栽培したりするようになったからだ。　また、以前は米、魚が中心の食事だったが、現在ではパン、肉、乳製品などが多く使われるようになった。特に、朝食にはトーストに卵とハム、果物またはサラダを食べ、お茶の代わりにコーヒーを飲む人が多くなった。日本の伝統的な朝食ーご飯にみそ汁、焼き魚、やきのりに漬物ーを食べる人は少なくなっている。仕事をしている主婦も多くなり、朝、日本食を用意するのは時間がかかり面倒だからだろう。　また、多くの都市には世界各国の料理店ができ、中華料理はもちろんのこと、韓国、フランス、イタリア、ドイツ、ベトナム、タイ、メキシコ、スペイン料理など世界中の料理が楽しめるようになり、食生活の国際化が進んでいる。レストランだけではない、日本はその食料の大部分を輸入に依存しており、スーパーマーケットに並んでいる食べ物のほとんどが外国産なのだ。その上、日本にとって一番大切で、これだけは国産で自給自足をしなければならない、と長い間政府が考え守ってきた「お米」でさえ、アメリカなどの外圧や日本人自身がお米をあまり食べなくなってしまったために、輸入の自由化が行われるようになった。　今や、日本人の食生活はすっかり洋風化して、子供たちは魚より肉を好むようになった。一番人気のある食べ物は、ハンバーグ、カレー、カツレツなど洋風で、高蛋白、高脂肪のものだ。昔に比べ児童の体型は大きくなった。だが、同時に肥満増加や体力不足という問題も生まれている。これはファーストフードやインスタント食品などが普及し、カルシウムの豊富な魚を食べなくなった結果だと考えられている。　問題はこれだけではない。最近新聞や雑誌でよく取り上げられるのが若い女性のダイエットのし過ぎである。たとえ太っていなくても、より細く、より美しくなりたいと思うあまり、必要な栄養も取らず、健康その一方でを害するだけでなく拒食症になって死んでしまう場合もあるそうだ。世界人口の半分以上が十分な食事ができない、あるいは飢えで苦しんでいるというのに、日本はグルメブームで世界中の高価な食べ物を買いあさっている。スペインの小さな漁村のマグロ漁のように、日本人が目が飛び出すような高い値段でマグロを買わなければ、その村のマグロ漁はなくなり、人々の仕事も失われてしまう。これは一つの例にすぎないが、食料問題を一つとってもいろんな社会問題や矛盾を抱えており、その解決策は簡単にはみつかりそうもない。　もう一つ、日本人の食生活で変化してきたことがある。長い間、夕食は家族のみんなが集まって、楽しく食事をしたりその日の出来事を話したりする大切な場であった。ところが、今では、父親は残業や接待で家に帰るのが遅い。あるいは、通勤時間に何時間もかかって、家につくのは8時過ぎというのが一般的になってしまっている。一方、子供は塾での勉強に忙しく、9時、10時に帰宅というのもまれではない。食事の好みも一人一人バラバラで、一家そろって同じものを食べるという習慣が失われつつある。家族の会話が失われ、用事以外は父親と話しもしないというのも珍しくなくなってしまった。経済発展にともなって、人々の生活も豊かになったのはいいのだが、それといっしょに失ったものも多いような気がする。日本人は、今こそもう一度自分たちの生活を見直すべきなのではないだろうか。資料2 Ｑ：日本型食生活の中で米はどのような役割を果たしていますか？ Ａ：米はデンプン質の多い食品ながら，日本人の食生活において，現在においても主要なタンパク質源として魚介類についで重要な栄養源である。ほかの穀類と同様に，必須アミノ酸のリジンの含量は低いが，含硫アミノ酸は豊富で，大豆との組み合わせ