《规范》落实、备餐场所的技术问题.ppt

《规范》落实的技术问题 门体自动关闭 涉及的场所 操作间与外界直接相通的门体 凉菜间门体(凉菜间与预进间要有封闭的门体) 紫外线灯的安装 涉及的场所 专间 预进间 更衣室 备餐场所 凉菜间 紫外线灯安装要求 1、距离地面2米 2、数量应符合 3、吊挂式安装 4、不得与照明灯共用一个开关，紫外线灯开关尽量设置在专间外。 预进间 严禁作为公用更衣场所使用 洗手消毒设施 涉及场所 1、食品处理区 2、更衣室 3、就餐场所 食品处理区洗手消毒设施 设置原则 1、数量——满足需求（1个/10人）； 2、位置——设置在方便从业人员的区域。 小食堂应避免将洗手设施设置在僻角或某个独立的加工间内。 大食堂应设置足够数量的洗手设施其位置设置一要考虑方便 从业人员出入，二要兼顾分散、就近设置的则。 3、标识、图示 清洁工具清洗及保洁 1、独立设置，分开使用 食品处理区、非食品处理区、就餐场所的拖把要做到分类设置，分开使用（颜色区分） 2、清洁工具清洗池必须设置在食品处理区内 3、保洁场所 与食品处理区分开，集体用餐配送单位和500㎡以上的餐馆和食堂设置独立隔间。 备餐场所的相关问题 目前备餐场所常见的四种形式 1、完全封闭式（场所、窗口均已封闭） 2、场所封闭、窗口未封闭 3、场所半封闭、窗口未封闭 4、完全开放式（场所未封闭） 完全封闭式 场所封闭，窗口未封闭 场所未封闭到顶、窗口为开放式 场所未封闭到顶、窗口部分未封闭 完全开放式 备餐场所的相关问题 整改后应达到的卫生要求 1、备餐场所与就餐场所的隔断封闭到顶； 2、售饭窗口设置为可开合式； 3、在封闭的备餐场所内配置空气消毒装置（以紫外线灯作为空气消毒装置的，应按功率不小于1.5W/m3设置）。 * * 2011.7.21 * *