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品酒：甜白是上帝的眼泪甜白，是甜白葡萄酒的简称。如果你嫌弃干白葡萄酒的寡淡，而酷爱花果香浓郁、酒体丰腴的甜酒，那么，喝甜白吧，它绝对不会让你失望，更何况它还在希腊神话中，以上帝的眼泪煽情出场。甜白多数是在餐后搭配甜点时候喝的，因而有时候也被称作甜点酒。它不仅口感甜蜜，而且芬芳怡人得要用销魂来形容。比如，这款皇家托卡伊贵腐埃苏甜白葡萄酒，金黄色的酒体，贵腐酒的芳香四溢，伴有些许热带水果的芳香。入口可以感觉到新鲜热带水果气息混合着典型的橘子皮和温柏的味道。如果搭配甜品，芝士或配以雪茄，它的香味将非常和谐。参考价： 790元Tips:甜白对温度的要求比较高，最好在12摄氏度，因为这个温度左右饮用甜白会更好地体会它们的口感和香气。另外，品尝甜白时要小心你的衣服，一旦沾到衣服的时候，要注意立刻处理一下。因为他们通常酸度较高，虽然喝起来这种酸度几乎完全被糖分所掩盖，但沾到衣服上会不容易处理掉。甜型的葡萄酒多数是在餐后搭配甜点时候喝的，因而有时候也被称作甜点酒，包括自然发酵的甜型葡萄酒，也包括加强型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)等。这其中以有“上帝之泪”著称的甜白葡萄酒风格最为多样。半汁葡萄酒十几年前，逢年过节，男人们喝白酒，女人们陪衬的饮料就是中国本土产的红葡萄酒，都是甜滋滋的，几块钱一大瓶。说它是红葡萄酒确实有点勉为其难，国外根本没有半汁葡萄酒。葡萄酒一定是用100%的葡萄汁自然发酵酿造而成的。兑了水、糖和酒精的所谓半汁葡萄酒在多数人心中已经烙有深深的印记，不能因为甜，又是葡萄酒，就叫做甜葡萄酒。它已经严重诋毁了真正意义上甜酒带给人的美妙享受，更有不少人认为有甜味的葡萄酒都是低档葡萄酒，葡萄酒应该是干而不甜的。相反，甜型的葡萄酒在国外往往都属于中高档葡萄酒。道理很简单，因为生产甜型葡萄酒就要求葡萄的成熟度更好，葡萄汁的糖分含量更高些，所以生产起来也相应比较困难，产量较少。甜酒的种类甜型的葡萄酒多数是在餐后搭配甜点时候喝的，因而有时候也被称作甜点酒，包括自然发酵的甜型葡萄酒，也包括加强型的波特酒(Port)、雪莉酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)等。这其中以有上帝之泪著称的甜白葡萄酒风格最为多样。酵母与酒精的斗争 葡萄在自然成熟后，其中糖分如果完全发酵，酒精度通常不会超过15度，而糖分完全发酵了，做成的葡萄酒就是我们通常讲的干型葡萄酒。所以不完全将糖发酵成酒精，保留一部分糖分，生产出来的就是甜白酒;而如果葡萄糖分很高，通过自然发酵也不可能完全发酵干净，因为酵母在超过15度的酒精浓度时就会被酒精杀死。因此，葡萄很少能够自然达到那么高的糖度，于是在很长的酿造过程中人们逐渐发现，大自然原来有更好的方法。冰酒其中之一就是目前市场上常见的冰酒(Icewine)，通过葡萄天然冰冻后，将其中水分以晶体状态除去，达到将果汁浓缩的目的。如同在一个冻成冰块的可乐瓶子里插一根吸管，然后用力吸，结果是什么呢？你吸出了浓缩的糖汁，而剩下了没有味道的冰碎。生产冰酒一定要健康的葡萄，葡萄一旦受损，在冰冻的过程中就会破裂腐烂。所以说冰酒的最大魅力在于，它呈现了葡萄自身最浓郁的纯净风味。我一直相信最好的冰酒来自德国莫舍尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)地区由雷司令酿造的。品尝1998年德国莫舍尔顶级酒厂SelbachOster的冰酒Riesling Eiswein ZeltingerHimmelreich时强烈地证明了这一点。浓郁与优雅兼得，甜味与雷司令葡萄的天然酸味融合得水乳交融，经过一天的醒酒，有如盛开的花朵般展现层层迭迭、复杂芬芳的香气。贵腐酒贵腐酒(NobleRot)，是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。灰霉菌对葡萄皮的侵染使得真菌的菌丝刺破葡萄皮表面的蜡质层，让葡萄在日照中很容易失去水分而将甜甜的葡萄汁浓缩。虽然听起来是一个很简单的过程，但是由于这种方法对天气的要求十分严格，太潮湿的情况下葡萄酒会爆发灰霉病而彻底烂掉，太干燥则灰霉菌又根本不能存活，因此能够生产贵腐酒的地方非常有限，通常集中在靠近河流的地方。早晚河流上的潮湿空气可以帮助灰霉菌的生长，而正午的艳阳又抑制了灰霉菌的生长，同时蒸发掉葡萄内的水分。法国的苏玳和巴萨克(Sauter/Barsac)，德国的莱茵河、莫舍尔河流域，匈牙利的托凯(Tokaji)地区都是生产贵腐酒的圣地。贵腐型甜白酒有一个很明显的特点，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也会带有灰霉菌的气味，虽然在压榨的时候这股味道并不是很好闻，但是一旦酿成酒，就会变成一种令人愉悦的如同水泡的腐朽木头一般的香气。灰霉菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。如果说冰酒的纯净感如同未经世事的少女，贵腐酒的丰富感则是风情万种的少妇。德国的贵腐酒也非常有名，他们Beerenauslese