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粮食储存用气调包装的发展及技术介绍摘要：　内容提示：现今的消费者需要方便购买、方便加工、方便食用的产品。同时更喜欢色、香、味具全，加工好的、营养丰富的、新鲜的食品。生产这类产品的 食品行业近年来增长迅速，如新鲜切片的农产品、特制干酪、冷藏三明治等。这些产品，常常采用气调包装来延长货架时间。 粮食在流通中所经历的一切外部因素统称为流通环境条件。流通过程的基本环节有装卸搬运环节、运输环节和贮存。包装是粮食生产之后一个至关重要的环节，没有 包装就无法进行运输、储存、流通。然而，与其他物品相比，粮食的包装量大，难度高，不仅要防止破损撒漏，而且要防止生物、微生物的危害和自身的酸败、陈 化。其中有包装材料的问题，也有包装技术问题。据不完全统计，全世界谷物因包装、储藏不善，每年所受损失高达5400万t，价值60亿美元，我国粮食在贮 存、运输过程中因包装不善造成的损失更是惊人，个别地方由于包装不善造成的粮食破包撒漏率曾高达48.6%。经包装改进后，平均撒漏率下降到5%左右。但 距离国家规定的2.5%的损耗要求相差还很远。据估计，如果运输损耗下降1%，经铁路运输的粮食每年可减损50万t。因此，研究粮食流通过程中的包装问题 十分必要。 １、粮食包装中存在的问题 在流通过程中装卸、运输、储存等环节的特性都是粮食包装需要考虑的因素。而粮食贮存环节对于粮食包装则是最大的考验。粮食贮存是粮食流通链中的重要一 环，也是继粮食生产之后的一个非常重要的环节。粮食贮存方法、贮存周期、贮存地点、贮存环境(如光、风、雨、虫、霉、鼠、尘、有害气体等)将直接影响粮食 的流通安全性。我国每年因储藏不当造成的粮食损失高达200亿kg-300亿kg，这是一个非常惊人的数字。粮食在储运过程中，受储运环境的影响，极易受 潮或由此而引起变质。这主要有以下几个方面的原因。 1.1 包装材料方面 近年来我国市场上出现的粮食包装几乎全是塑料包装，其中还有劣质塑编袋包装，塑编袋强度高，能够减少破损，但存在着渗漏、进土、进虫、进水等问题，易 使粮食生虫、发霉、变质，而且保质期短，塑料本身释放出的有害气体污染粮食，影响身体健康，尤其对儿童的健康危害更大，并且不易回收，容易造成环境污染。 总体上来讲，现行的塑编包装给粮食的计量、保存和食用带来很多问题。 作为广泛使用的粮食包装材料，目前大多仍是采用普通聚乙烯单层袋。有少数厂家的小包装采用了聚乙烯/聚丙烯复合薄膜作包装袋，但在阻隔氧气方面并无突 出之处。从实质上来讲，可以说现行的小包装只起分零销售的作用，而不具保质功能。另外一个突出的问题就是在粮食包装材料的选择上随意性较大，没有统一的技 术标准，也缺少具体的管理法规，包装档次不高。 此外在我国的粮食包装中仍有部分采用手工制袋，手工制袋不但劳动强度大、效率低、成本高，更人的问题是不符合食品卫生要求，容易传染疾病，东北某地就 发生过手工袋被禁用的事件。 1.2 包装技术方面 我国粮食加工出来之后，大致要3-6个月的时间才能到消费者手中。在加工厂、批发点、运输、粮店、消费者家中等多个环节中，对粮食的保存尚缺乏有效的 措施。尽管粮食在量的概念上看不出有何变化和损失，但是在品质上的损失相当严重，它直接造成了粮食营养价值的降低的危害。因此粮食的保质的重视。 目前，国内外袋装粮食的保存方法有:自然缺氧法、真空包装法、抽空充气法及除氧剂法。但无论哪一种方法，实质上都是同一原理，既保持粮食在低温、缺氧 及干燥的条件下保存，以延长其保质保鲜期。如能配合低温条件将会获得更好的效果，但往往低温条件造价太高而难以实施。 1.3 包装标准方面 在粮食包装中，缺乏各种粮食、食品的绿色包装技术标准，无以规范粮食生产者、经营者对粮食、食品的包装行为。大米采用麻袋包装，难以辨别粮食品种，且 无商标、质量、数量的标记，无法树立企业形象，不利于参与竞争，不便于消费者选择。面粉采用布袋包装，价格昂贵，布袋多次反复周转使用，生产厂家之间相互 串换，给商标使用带来混乱，而且造成严重污染。 2 粮食包装的发展趋势 随着改革的进一步深化和人民生活水平的提高，我国粮食流通向市场经营型转变，粮食商品由大包购买向小包装销售转变，人们生活消费由温饱型向方便、卫 生、营养、快捷转变，新的粮食流通格局、新的消费观念和消费结构要求粮食商品改变包装方式。 障碍(hurdle)技术的应用气调包装只是许多障碍技术中的一种，用来延长产品质量和货架时间。以鲜切农产品为例，原材料控制和良好的农业操作规范是让市场接受产品的首要的步骤。 品种，来源，季节，初成熟，加工成熟，切片设备，化学或其它处理和浸沾，包装环境，温度管理，运输等，需要控制所有影响鲜切农产品的接受性，安全性和货架 时间的因素。近来已经引入的许多新技术和可预见的新技术将会为冷藏产品带来更大的发展和变化，以满足消