诺心食品上海有限公司企业标准西式烘烤类糕点.PDFVIP

诺心食品（上海）有限公司企业标准 Q/PBBR0002S-2016 SH 西式烘烤类糕点 QB 2016-10-13发布 2016-10-25实施 诺心食品（上海）有限公司 发布 Q/PBBR0002S-2016 前 言 本标准要求参考 GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 70 -2015 《食品安全 国家标准 糕点、面包》、GB 2 21-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》进行编写。 本标准由诺心食品（上海）有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：李华英，薛瑞鹏。 本标准适用于诺心食品（上海）有限公司（地址：上海市松江区民强路3 号3幢），同时适用于 诺心食品 （北京）有限公司 （地址：北京市北京经济技术开发区科创三街17号1幢101、201、301、401） 和诺心食品制造成都有限公司（地址：成都市温江区成都海峡两岸科技产业园清泰路）。 本标准为首次发布。 SH QB I Q/PBBR0002S-2016 西式烘烤类糕点 1 范围 本标准规定了西式烘烤类糕点的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、标志、标签、 包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以白砂糖、扁桃仁粉、蛋白液等为主要原料，添加或不添加糖霜、玉米淀粉、奶油（黄 β- 油）、葡萄糖浆等辅料，添加或不添加食用香精、栀子黄、栀子蓝、 胡萝卜素、甜菜红等食品添加剂，经 配制、成型、烘烤、冷却、注馅（热加工除外）、包装等工序制成的冷加工或热加工类西式烘烤类糕点。 2 规范性引用文件 本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用 SH 于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 3 术语和定义 3.1 西式烘烤类糕点 以白砂糖、扁桃仁粉、蛋白液等为主要原料，添加或不添加糖霜、玉米淀粉、奶油（黄油）、葡萄糖浆 β- 等辅料，添加或不添加食用香精、栀子黄、栀子蓝、 胡萝卜素、甜菜红等食品添加剂，经配制、成型、烘 烤、冷却、注馅（热加工除外）、包装等工序制成的冷加工或热加工类西式烘烤类糕点。 4 要求 4.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危 害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企 业生产的产品。 4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。 表1　感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有产品应有的正常色泽 将样品置于的白磁盘中，在自然光线下观察产品 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 的色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开 状态 无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物