消化与营养.pptVIP

7 消化与营养  7.1营养 营养是指人体摄取食物后,在体内消化和吸收,利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程.  7.3人的消化系统及其功能 1.消化从口腔开始 人的消化系统包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及直肠等部分。消化系统实质上是从口到肛门的一条管道。 * * 1.人体需要哪些营养素? 营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 人体必需的营养素包括水、糖类、蛋白质、脂质、维生素和矿物质。 2.人和动物的生命活动服从能量守恒定律 代谢率是指单位时间内人或动物所需要的全部能量. 基础代谢率是指不进行体力活动和脑力活动,只维持清醒状态,在单位时间内生命活动所需要的最低能量. 3.糖类和脂质都是构建身体所必须的 糖类的功能:贮存和提供能量;是机体的构成成分;节约蛋白质;解毒作用. 脂肪的功能:体内贮存和提供能量;维持体温正常;内分泌作用;机体重要的构成成分. 脂肪是由甘油和脂肪酸构成.脂肪酸按其不饱和的程度可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 ⑴饱和脂肪酸：动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态。 ⑵不饱和脂肪酸：如亚油酸、亚麻酸存在于植物中，对维持人类和动物健康是必需的。 ⑶多不饱和脂肪酸：如二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）。流行病学研究发现，爱斯基摩人急性心梗、糖尿病、甲状腺中毒、支气管哮喘、银屑病的发病率低，主要原因在他们每日通过水产品摄取5~10克EPA与DHA。日本等国也有类似认识。 EPA、DHA是人体生命的重要必需物质，具有重要的生理功能：（1）预防和治疗心血管疾病： EPA有抑制血小板形成，抗血栓及扩张血管的作用； DHA具有明显的抗心率失常作用。（2）减少炎症性疾病，保护皮肤健康， EPA、DHA可减轻由胶原所致的炎症，减少前列腺素的合成，调节细胞多种活性因子，有显著的抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。 （3）促进神经系统的发育： DHA是构成脑磷脂的必需脂肪酸，在人脑的灰质、白质和神经组织中大量存在，与脑细胞的功能有密切关系，多食用DHA对神经的发育及维护、兴奋及递质的传导，都起着重要的作用. 4.蛋白质是构建和修复人体的原料 蛋白质的功能:1、人体组织的构成成分;2、构成体内各种重要的生理活性物质:(1)催化体内一切物质的分解和合成的酶类,其化学本质是蛋白质; (2)调节体内生理活动并稳定体内环境的多种激素属于蛋白质的基础物质; (3)蛋白质是构成免疫分子的重要成分,免疫分子可以抵御微生物极其有害物质的入侵;(4)细胞膜和血液中的蛋白质担负各类物质的运输的载体;(5)体液内那些可溶性且离解为阴、阳离子的蛋白质,使体液的渗透压和酸碱度得以稳定. 食物中缺少蛋白质可使儿童出现腹、腿部水肿、虚弱、表情淡漠、生长迟缓、头发变色、变脆和易脱落、易感染等；可使成年人产生疲乏、抵抗力下降、消瘦、贫血、浮肿等。 蛋白质缺乏的原因：1、膳食中蛋白质和热能供给不足；2、消化吸收不良；3、蛋白质合成障碍；4、蛋白质损失过多。 5.蛋白质中的10种氨基酸是必需的营养素 构成人体Pr的20种氨基酸中有10种人体不能合成或合成速度不能满足需要必须由食物供给，即必须氨基酸(EAA).这10种氨基酸是:苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、精氨酸。 6.维持身体健康的饮食必须包含多种维生素 维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应以维持机体正常生理功能所必需的 一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物. 维生素缺乏:1、各种原因使食物供应重要不足：由于营养知识缺乏选择食物不当,也可由于食物加工、烹调、储藏不当使维生素遭受破坏和丢失；2、吸收利用降低：如老人胃肠道功能降低，对维生素的吸收利用降低，肝、胆疾病患者由于胆汁分泌减少会影响脂溶性维生素的吸收；3、维生素需要量相对增高：由于维生素需要量增多，使体内维生素需要量相对增高，如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期儿童、疾病恢复期病人等，对维生素的需要量相对增高。 7.多种矿物质也是维持身体健康所必需的 由于进化原因，人体组织内几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层的元素组成基本一致,这些元素中，约20种左右的元素为人体必需,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物存在外,其余统称无机盐（矿物质 / 灰分，minerals）,又分常量（宏量）元素（ma