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第四章　茶 第一節　茶的種類 第二節 茶的製備 第三節 茶的沖泡與操作 * * /watch?v=S_qX4rdbbGI各類茶葉沖泡_高山烏龍茶 /watch?v=AfIEeHTdeD4茶藝示範 /watch?v=65z0JH6FVwo 01各類茶葉沖泡_概述 /watch?v=zx36QwI-CE8茶葉成份對人體的好處 /watch?v=bQLXgRt13Bc茶宣传片 /watch?v=2Tpv5u6c2kc 2012.07.05 南方調查局／還敢喝？　越南茶摻香精　竄手搖茶飲 /watch?v=VgQ6gxEf_7E 2012.07.04 南方調查局／阿里山購物站萬元茶葉　驗出混有他地 /watch?v=WpiSYuYyIfs 【台灣茶路】跟著茶路去旅行～台灣高山紅茶的秘密 /watch?v=gz0ovrURdEs七碗茶歌 /watch?v=_ypeWCxlHYg普洱茶的秘密 /watch?v=hbXKV_ZKrGg Treasures of Taiwan (台灣珍寶-茶) 1/3 /watch?v=jCdHly3INvg Treasures of Taiwan (台灣珍寶-茶) 2/3 /watch?v=OVwhco0peLM Treasures of Taiwan (台灣珍寶-茶) 3/3 /watch?v=BibFm8_6Eas如何泡茶之簡單泡好茶 * * 茶 茶樹多生長在溫度、潮濕的亞熱帶氣候地區，或是熱帶的高緯度地區，主要分布在印度、中國、日本、印尼、斯里蘭卡、土耳其、阿根廷以及肯亞等國家，其中則以中國人飲茶的記錄最早。 * * 第一節 茶的種類 茶葉依據發酵程度的差異，可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶三種，不論製作方式、外觀、口感都各具特色。 一、不醱酵茶 不發酵茶就是我們稱的綠茶。此類茶葉的製造，以保持大自然綠葉的鮮味為原則，自然、清香、鮮醇而不帶苦澀味是他的特色。不發酵茶製造方法比較單純，品質也比較易控制，基本製造過程大概有下列三個步驟: * * 第一節 茶的種類 (1)殺青:將剛採下的新鮮茶葉，也就是茶青，放進殺青機內高溫炒熱，以高溫破壞茶裡的酵素活動，終止茶葉發酵。 (2)揉捻:殺青後送入揉捻機加壓搓揉，目的在使茶葉成形，破壞茶葉細胞組織，使泡茶時容易出味。 (3)乾燥:製作不發酵茶的最後步驟，是以迴旋方式用熱風吹拂反覆翻轉，使水分逐漸減少，直到茶葉完全乾燥成茶乾。 * * * * 第一節 茶的種類 二、半醱酵茶 半發酵茶是中國製茶的特色，是全世界製造手法最繁複也最細膩的一種茶葉，所製造出來的也是最高級的茶葉。半發酵茶依其原料及發酵程度不同，而有許多的變化，半發酵茶在殺青前加入萎凋的過程，使其進行發酵，待發酵至一定程度後再行殺青，再經乾燥、焙火等過程。烏龍茶即為半發酵茶的代表。 * * 第一節 茶的種類 三、全醱酵茶 全發酵茶的代表性茶種為紅茶，製造時將茶青直接放在溫室槽架上進行氧化，不經過殺青過程，直接揉捻、發酵、乾燥。經過這樣的製作，茶葉中有苦澀味的兒茶素已被氧化了90％左右，所以紅茶的滋味柔潤而適口，極易配成加味茶，廣受歐美人士歡迎。 * * 主要茶葉識別表 類別 醱酵程度 茶名 外型 湯色 香氣 滋味 特性 沖泡溫度 不醱酵 綠茶 0 龍井 劍片狀（綠色帶白毫） 黃綠色 茶香 具活性、甘味、鮮美。 主要品嚐茶的新鮮口感，維他命C含量豐富。 70℃ 半醱酵茶 烏龍茶（或青茶） 15％ 清茶 自然灣曲（深綠色） 金黃色 花香 活潑刺激，清新爽口。 入口清香飄逸，偏重於口鼻之感受。 85℃ 20％ 茉莉花茶 細（碎）條狀（黃綠色） 蜜黃色 苿莉花香 花香撲鼻，茶味不損。 花香烘托茶味，易為一般人接受。 80℃ 30％ 凍頂茶 半球狀捲曲（綠色） 金黃至褐色 花香 口感甘醇，香氣、喉韻兼具。 由偏重於口、鼻之感受，轉為香味、喉韻並重。 95℃ 40％ 鐵觀音 球狀捲曲（綠中帶褐） 褐色 果實香 甘滑厚重，略帶果酸味。 口味濃郁持重，有厚重老成的氣質。 95℃ 70％ 白亮鳥龍 自然灣曲（白、紅、黃三色相間） 琥珀色 熟果香 口感甘潤，具收斂性。 外形、湯色皆美，飲之溫潤優雅，有「東方美人」之稱。 85℃ 全醱酵茶 紅茶 100％ 紅茶 細 朱紅色 麥芽糖香 加工後新生口味極多。 品味隨和，冷飲、熱飲、調味、純飲皆可。 90℃ * * 第二節 茶的製備 所謂「品茗」，是指「觀茶形、察湯色、聞香味、嚐滋味」四個階段，所以泡茶過程中，第一步是要選擇好的茶葉。所謂好的茶葉應具備乾燥情形良好、葉片完整、茶葉條索緊結、香氣清純、色澤宜人等條件。 水質的好壞也會影響茶味的甘香。蒸餾水雖不能添加茶的甘香，但也