食品保藏和加工技术 - 浙江公正检验中心有限公司.pdfVIP

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2017-09-10 发布于天津
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食品保藏和加工技术 - 浙江公正检验中心有限公司

浙江公正检验中心课件食品保藏和加工技术 Food preservation and processing technology 2016.杭州浙江公正检验中心有限公司 Zhejiang Gongzheng Testing Center,Inc 1 国家轻工业食品质量监督检测杭州站郑林高级工程师浙江公正检验中心有限公司 Zhejiang Gongzheng Testing Center,Inc 2 国家轻工业食品质量监督检测杭州站食品保藏技术和加工技术浙江公正检验中心有限公司 Zhejiang Gongzheng Testing Center,Inc 3 国家轻工业食品质量监督检测杭州站一、食品保藏技术分为：化学保藏与物理保藏概念食品化学保藏就是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。食品物理保藏就是通过控制环境温度、气体或利用电磁波等物理手段来抑制微生物生长或杀灭微生物，以实现食品的安全和长期保藏。浙江公正检验中心有限公司 Zhejiang Gongzheng Testing Center,Inc 4 国家轻工业食品质量监督检测杭州站１.化学保藏食品化学保藏（１）腌渍保藏： ① 盐渍 ② 糖渍（２）烟熏保藏浙江公正检验中心有限公司 Zhejiang Gongzheng Testing Center,Inc 5 国家轻工业食品质量监督检测杭州站（１）腌渍保藏的原理和种类原理让食盐或糖渗入食品组织内，降低其水分活度，提高其渗透压，或通过微生物的正常发酵降低食品的pH值，从而抑制腐败菌的生长，防止食品的腐败变质，获得更好的感官品质，并延长保质期的储藏方法称为腌渍保藏。１）盐渍：发酵性盐渍、非发酵性盐渍；湿腌（盐水）和干腌（撒盐腌制法）２）糖渍：湿腌（糖水）和干腌５０%阻止酵母，８０%抑制真菌浙江公正检验中心有限公司 Zhejiang Gongzheng Testing Center,Inc 6 国家轻工业食品质量监督检测杭