我国松花菜产业现状及前景分析顾宏辉.pdfVIP

2012 （23）：1- 5 中中中中国蔬菜国蔬菜国蔬菜国蔬菜 CHINACHINACHINACHINA VEGETABLESVEGETABLESVEGETABLESVEGETABLES 产业市场产业市场产业市场本期视点 目前我国松花菜主要生产区分布在长江中下游，闽、浙、鄂高山地区，兰州、坝上高原地区，以及华北地区，种植区域广泛 又相对集中，基本形成了松花菜周年供应市场的生产格局，种植面积已达2 万hm2 以上，约占花椰菜生产面积的10% ，笔者 预测，今后几年松花菜将成为花椰菜消费的主要类型之一，种植面积将达10 万hm2 以上，发展潜力巨大。 我国松花菜产业现状及前景分析 顾宏辉 金昌林 赵振卿 盛小光 虞慧芳 王建升 近年来，花球松散型花椰菜（简称松花菜，下同） （FW）、VC 含量629 mg ·kg- 1 、可溶性糖含量2.82% ， 以其嫩绿的花梗、脆甜的品质赢得了消费者的喜爱， 与紧密类型花椰菜比，叶绿素含量要高2.7 倍，类胡 在国内大中城市迅速流行，并被消费者冠以“好吃花 萝卜素含量高 1.5 倍，VC 高出40% ，可溶性糖高出 菜”的美誉。与一般花椰菜较为紧密的花球相比，松 近 10%，但在水分、粗纤维、粗蛋白方面无显著差异 花菜花球松散，并具有花梗绿、口味佳、营养丰富等 （顾宏辉等，2012）。 特点（何圣米等，2006 ；顾宏辉等，2011）。松花菜最 松花菜优良的口感及营养特点意味着松花菜产 早在福建及台湾地区种植消费，近年来从闽浙地区 业将会有巨大的发展前景，将替代部分紧花类型的 迅速向我国华北、华中地区蔓延。目前我国松花菜主 消费与产业需求。 要生产区分布在长江中下游，闽、浙、鄂高山地区，兰 1.1 鲜销加工并用，种植效益高 州、坝上高原地区，以及华北地区，种植区域广泛又 松花菜单球质量在 1～2 kg，一般每公顷产量在 相对集中，基本形成了松花菜周年供应市场的生产 37.5 t 左右。鲜销或速冻加工用松花菜一般在现球后 格局，种植面积已达2 万hm2 以上，约占花椰菜生产 20 天左右、花球边缘散开后可采收上市，一般要经 面积的 10%，笔者预测，今后几年松花菜将在国内广 过预冷、网袋包装、装箱（袋）即可运输销售。 目前市 泛种植，并将成为花椰菜消费的主要类型之一，种植 场上因松花菜花球大，价格高，往往切块销售。用于 面积将达 10 万hm2 以上，发展潜力巨大。 脱水加工用松花菜一般要延迟收获，一般在鲜食采 收期后再推迟7～10 天，在花球充分松散后进行采 1 我国松花菜生产现状 收。脱水加工用花球一般经过切分、杀青、沥水烘烤、 与普通紧花球花椰菜相比，松花菜花球松散、花 鼓风脱水等程序，然后检测、包装。如以浙江万好食 梗长、花梗绿，吃起来较甜、脆、嫩。炒食时，不易煮烂， 品有限公司为代表的松花菜加工企业，每年加工松 加热后花梗颜色变得更绿；脱水加工时，以食用花梗 花菜鲜菜超2 000 t ，生产松花菜干制品超100 t，实 为主，梗色碧绿，松花菜干风味独特，深受消费者的喜 现加工产值逾600 万元，将种植效益由原来每667 爱。通过对松花菜主要营养品质的分析，叶绿素含量 m2 的3 000 多元提升到10 000 多元。同时通过脱水 - 1 - 1 12.8 μg ·g （FW）、类胡萝卜素含量 3.3 μg ·g 加工，缓解了当地松花菜鲜菜大量上市时滞销带来 的风险，为松花菜产业发展提供了可靠的经济保障。 顾宏辉，博士，副研究员，浙江省农业科学院蔬菜研究所，杭州市石 桥路198 号，310021，