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碧湖苑餐厅清洁生产审核 游天宇 肖伟坚 许陈景 李其晓 覃柳飞 莫仕邦 李桥贵 餐厅概况 碧湖苑风味餐厅位于东校园碧云湖畔，占地3040m2，于2003年成立。拥有食堂职工40人，该餐厅主要面向学生，食物种类丰富，是广西大学A级食堂。 清洁生产审核 该餐厅的清洁生产审核可分为策划与组织，预评估，评估，方案产生和筛选，可行性分析，方案实施及持续清洁生产七个阶段开展 4.1策划与组织 在取得饮食部领导支持后，饮食部直接要求碧湖苑餐厅进行清洁生产，约请相关清洁生产审计专家，决定开展清洁生产审核。并制订确立了领导小组，审核小组，审核工作计划。 4.2预评估 1.企业概况 2.食堂工艺流程 3.产污排污现状分析 4.确定审核重点 5.清洁生产目标 6.提出和实施低/无费方案 企业概况 碧湖苑风味餐厅位于东校园碧云湖畔，占地3040m2，于2003年成立。拥有食堂职工40人，平均每天约4600人在食堂用餐，该餐厅主要面向学生，食物种类丰富，是广西大学A级食堂。 食堂工艺流程 食堂生产重点的工艺流程图 产污排污现状分析 产污： 1.清洗肉类和青菜产生废水和废弃物 2.烹饪中产生的废弃物 3.出售剩余的剩菜剩饭 4.清洗餐具产生的废水和废物 排污： 1.废水直接排入下水道 3.废弃物回收或者倒入垃圾桶 确定审核重点 1.废水的排放 2.用电和用水的消耗 清洁生产目标 1.排放达标废水 2.降低用电和用水量 提出和实施低/无费方案 针对购买食物材料 针对清洗食物的过程 针对烹饪过程 针对洗餐具的过程 4.3评估 食堂重点的生产流程图 食堂生产物料平衡总图 4.3.4废弃物产生的原因分析 废水，油烟：大部分清洗水不能够循环使用，油烟废气没能够更好地处理后排放 固体废弃物：厨房垃圾和废弃食用油脂未进行有效处理 员工：员工的素质不能满足生产需要，缺乏熟络的加工人员，对环保，清洁生产的意识较低 加工工艺：食材的利用率低：连续的生产能力不够高 4.4方案的产生和筛选 4.5可行性分析 市场调查与分析 技术评估 环境评估 经济评估 市场调查与分析 电蒸汽锅炉是目前国内饭堂内大量使用的煮饭的电设备产品。电锅炉是一种以电力为能源，从电能转化成热能，通过锅炉的换热部位把热媒水或有机热载体（导热油）加热到一定参数(温度、压力)并向外输出具有额定工质的热能机械设备。电锅炉按照用途可分为：KS-D电开水锅炉、CLDR（CWDR）电热水锅炉（包括电采暖锅炉和电洗浴锅炉）、LDR(WDR)电蒸汽锅炉等。其具有安全性、方便性、合理性、可靠性等优点。 电蒸汽锅炉目前在市场上需求量大，应用于多个行业领域：机关、学校、工矿业企业、住在小区、宾馆、医院、各种娱乐场所的冷暖调节。价格在8000~10000元/台。 技术评估 碧湖苑饭堂采用的是型号为YN-24-0.7-D的全自动电加热蒸汽锅炉。其参数如下： 技术特点： ①免办锅炉使用证的独特内部结构设计 该系列产品水容积小于30L，在国家的免办锅炉使用证范围内，即无须办理锅炉使用证。炉胆装有内置式汽水分离器，解决了蒸汽带水的难题，更加保证了蒸汽的优质性。 ②采用液晶显示全自动智能电控系统 锅炉操作系统为全自动控制，所有的运行状态均可在液晶屏中一目了然。您可以在显示屏中观察到锅炉电加热管工作状态，锅炉水位状态，蒸汽压力高低状态，水泵运行状态，故障报警状态等，让您随时掌握锅炉运行状况，使用更放心。 ③采用优质核心部件—电加热管 电加热管不仅采用优质厚壁316L不锈钢管制作，使用寿命超过常用的304不锈钢管30%，而且采用进口高温氧化镁粉及封口材料，耐高温可达900℃。更好的确保了电加热管的使用寿命。另外，电热管与炉体与法兰连接，利于更换、维修和保养。 ④采用优质零部件 所有的管路和仪器仪表连接均采用不锈钢管或铜管连接，电器采用国内最知名德力西电器，使用安全可靠，配置豪华。 ⑤利用电能更环保更节约 电能绝无污染，相对其他燃料更环保，利用低谷电更可大大地节约设备的运行成本，是节能环保的最好选择。?? ⑥极易安装，使用方便 产品出厂前均通过严格的调试，用户只需要将电源和水源接好，按下启动键锅炉即可进入全自动运行状态，无需繁杂的安装。 环境评估 饭堂的主要污染物是煤烟气、污废水、剩饭菜废渣 环境效益对比 4.7持续清洁生产 1.建立和完善清洁生产组织 单独设立清洁生产办公室 2建立和完善清洁生产管理制度 2.1把审计成果纳入企业的日常管理 把清洁生产审计提出的加强管理的措施文件化，形成制度； 把清洁生产审计提出的岗位操作改进措施，写入岗位的操作规程，并要求严格遵照执行； 把清洁生