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草鱼鱼鳞胶原蛋白的凝胶性能研究-北京玛格泰克科技发展有限公司
: 汪海波 等 草鱼鱼鳞胶原蛋白的凝胶性能研究 ４３３ 草鱼鱼鳞胶原蛋白的凝胶性能研究∗ １ ２ １ １ １ , , , , 汪海波 汪海婴 梁艳萍 张寒俊 刘良忠 ( , ; , ) １．武汉工业学院 食品学院 湖北 武汉 ４３００２３ ２．华中科技大学 同济医学院 湖北 武汉 ４３００３０ : , ( 、 ) , 摘 要 以草鱼鱼鳞为原料 分别提取鱼鳞中的酸溶 以草鱼鱼鳞的胶原蛋白 为研究对象 系统 ASCPSC ( ) ( ), 、 、 性胶原蛋白 ASC和酶溶性胶原蛋白 PSC 利用动 研究了淡水鱼胶原蛋白凝胶形成条件 凝胶粘弹特性 , 态流变仪和物性分析仪开展胶原凝胶形成和凝胶性能 凝胶质构特性及其影响因素 并与哺乳动物来源的猪 , ( ) ( ) , 的相关研究 并与哺乳动物来源的猪皮胶原 PC相比 皮胶原蛋白 PC相比较 试图揭示淡水鱼胶原蛋白在 . , , 较 实验结果表明 制备所得的 种胶原蛋白均为典 凝胶形成和凝胶质构方面的独特性能 为其在生物医 ３ ; . 型的 型胶原并具有完整的 螺旋结构 蛋白浓度和 学材料领域中的应用提供理论基础 Ⅰ ３ 体系 值是影响胶原凝胶形成的重要因素. 形 pH ASC ２ 材料与方法 , , 成凝胶的临界 值为 而 和 为 种胶 pH ４．５ PSC PC ５３ 原蛋白凝胶形成的临界蛋白浓度均为 / .粘 材料与设备 ０．５m mL ２．１ g 弹性分析和质构分析的实验结果表明, 容易形成 原材料 ASC ２．１．１ , 、 . 一种硬度高但脆性大的凝胶 升高温度可导致其凝胶 新鲜草鱼鱼鳞 猪皮均购于武汉市常青花园超市 ,
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