青贮中产CLA乳酸菌分离、鉴定和其对青贮发酵产CLA影响.pdf

表1几种食品每克脂肪中CLA总含量及c9．t11CLA占CLA总含量百分比在不同食品中的含量 TablelThecontentofsomcfoods differentfoods andpercentafionofC9，t11CLAin 1CLA ICLA 总CLA C9,tl 总CLA C9，tl 食品 食品 (nag．g1脂肪) (哟 (nag．茸1脂肪) (％) 鲜牛肉末4．3 85 小虾0．6 未检出 小牛肉 2．7 84 均质乳 5．5 92 小羊肉 5．6 92 普通酸乳4．8 94 猪肉 o．6 82 冰淇淋 3．6 86 小鸡 o．9 84 向口葵0．4 38 鲤鱼 o．3 未检出 油菜籽 o．5 44 奶油 9．4．i1．9 91 熟1骨4．7曲．9 65 浓缩奶油 7．o 90 生T，哥4．4-6．6 59 海产品 o5 未发现 油脂的乳制品 3．2—8．9 17～90 食品中的CLA来源于动物性与植物性食品，肉制品和乳脂中较多，这主要与反刍 动物瘤胃中具有亚油酸(Linoleicacid，LA)生物氢化功能的微生物存在有关。Jahreis 等(1999)研究认为，母羊奶中含有丰富的CLA，而在非反刍动物乳中含量极低【131。如 表1．1所示，动物性食品中的CLA含量比植物性食品丰富，而在动物性食品中，反刍 COOH件下，可以催化LA向反刍酸转化，LA转化为反刍酸的异构化作用之后，在还 原酶的作用下，反刍酸cis．9双键被饱和，形成trans．1l十八碳一烯酸【”】。LA氢化途径 等对鼠的研究发现，反刍酸在肝脏微粒中A9脱氢酶的作用下，可以经trans．11C18：1 t-11-CLA；￡E反刍动物脂质内的合成117J。 2 Cis-9，cis-12 c18：2(亚油酸) l 士 异构酶 1 Cis-9，cis-Ic18：2(反刍酸) V 还原酶 c18：l eis一11 I 丫 还原酶 c1 8：o(硬脂酸) 图2瘤胃中亚油酸的生物氢化途径 2The ofLA in