几种食品微生物降解黄曲霉毒素作用的研究.PDFVIP

维普资讯 ※营养卫生 《食品科学》 2001，Vo1．22No．1065 淡蓝色，记下用碘量。 来了方便和准确。同时我们还对多糖进行了成分的定 取碘溶液 lOml，用标准硫代硫酸钠标定。滴至淡 性测定，其中含有葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖等。 黄色时加入 l％淀粉溶液，再缓慢滴人硫代硫酸钠至 2．4 在脂类的提取中应用索氏提取法提取的是粗脂 无色，记下硫代硫酸钠的用量。 含量为2．2％。其中包括脂肪、游离脂肪酸、磷脂、脂、 固醇、芳香油、某些色素及有机酸等混合物。 2 结果与分析 2．5 维生素C的测定 维生素c为每 lOOg新鲜霜 2．1 霜桑叶中的含氮量为 3．3％一4．3％，粗蛋 白的 桑叶中含维生素C为65rag，比一般蔬菜、水果中的维 含量为 20％一27％，根据试验结果可知霜桑叶的含氮 生素c的含量高，这又为我们对开发霜桑叶又提供了 量和蛋白量是较高的。蚕之所以选择桑叶作为食物的 有益的启示。 来源。可见 自然界生物的造化之灵性，从中暗示出人 3 结论 类也可作为营养剂。 2．2 各种氨基酸含量测定如下表： 霜桑叶的蛋白质含量比较高，糖和脂肪的含量都比 霜桑叶各种氨基酸含量表 较低，符合现代生活中高蛋白、低糖、低脂的要求，霜桑 叶的维生素C含量较高。维生素c是人体所必须的维生 素，它的缺乏会影响胶原的正常形成。此外，维生素c能 有效地防止亚硝酸盐等致癌物质的合成，防止正常细胞 发生恶变，还可以使异常细胞转变为正常细胞，作为营 养增强剂，保持和增强机体健康。人体中的必须氨基酸 霜桑叶中都存在。通过我们对以上几方面的分析结果显 示．开发利用霜桑叶作为食晶添加剂是有广阔前景的。 参考文献 各种氨基酸含量之和为 l8．89，与前面所做的凯 氏定氮相比要小一些 ，原因可能是：(1)凯氏定氮中氮 1 李杨汉 ．植物学 198,,8,年版 高教出版社 ． 的含量由于其他形式氮的存在导致数值偏大；(2)蛋 2 江苏新医学院编 ．中药大辞典 1977年版，上海人民出版社． 3 北京大学生物系生化教研室编．生物化学实验指导 1979 白质水解过程中部分氨基酸被破坏 (如色氨酸)：(3) 年版。北京大学出版社 另外一些不常见的氨基酸未被测出 (如糖蛋 白中的氨 4 王侵丽 洋槐花粉营养的研究．食品科学，19901：41—46 基酸)；(4)蛋氨酸测出的值为微量。各种氨基酸分析 5 陈利等．酸角及其果露成分分析 ．食品科学，19％，4：44-45． 的结果显示，人体中的必须氨基酸基本存在，因此应 6 李志孝等 ．栀子多糖的分离纯化及其性质 ．生物化学与生 用霜桑叶作为食物氮源也是可取的。 物物理学报，1993，5：301—305 2．3 在多糖的测定中多糖的含量为2．55％。应