针对喜好西式早餐的消费族群做研究.docVIP

針對喜好西式早餐的消費族群做探討 指導老師：馮國豪 組長：M021王秋茹 組員：M025江昱德 　　　M028蘇宥姍 壹、前言 一、西式早餐的定義 以麵包或糕餅為主，飲料則是果汁、茶、鮮奶或咖啡且帶奶油的鬆餅，及一些蛋類食。 二、選擇西式早餐的消費族群 據衛生署統計發現，十三至十八歲的青少年對於麵包、漢堡、牛奶及咖啡的喜愛遠超過其他樣式的早點，而在西式早餐中多以這類為主，故青少年選擇西式較中式多 貳、研究背景 青少年的零用錢都是父母給予的，而消費時大多為日常基本開銷為主，因為青少年的價值觀漂浮，容是受外界影響，因為有很多外來的文化，不管是飲食文化，還是節慶文化等，也常常受到家庭環境的影響還有同儕間的影響。 1950年代開始，台灣正處於社會起步發展之時，傳統的中式豆漿店便成為早起勞動的工作者早餐首選。1984年，麥當勞在台灣開了第一家分店，西方飲食文化席捲全台。品牌的品質透過媒體的大力播送而強化，其中麥當勞的早餐更是顛覆了以往民眾對於早餐的飲食概念，形成一股「有氧早餐」旋風。 1980年末，繼麥當勞而後起的「美而美系列」連鎖早餐店，有別於一般傳統中式早餐，亦不同於純西式口味的外來漢堡速食，而是中西式兼具的飲食口味。在大眾們普遍接受麥當勞的西式飲食文化後，使的這樣形式的早餐店更容易被接受 ?從異國飲食文化到「早餐」是很大的轉變，其實這也是我們曾經有過的構想，經過討論之後，我們捨去原本過於廣泛討論異國飲食文化和本土飲食文化的比較，將焦點聚集在：從西式早餐開始探討，研究什麼樣的人會吃什麼樣的早餐。 因為國人飲食習慣改變，傳統早餐店不再像以前那麼受到歡迎，取而代之的是經營門檻低、消費方便又迅速的新型態早餐。現在市占率最高的美而美、早餐車，甚至是正開始流行的連鎖咖啡店、麥當勞早餐套餐，以及最方便的超商早餐，才是現代人早餐的主要選擇。 參、研究目的 1. 西式早餐是如何影響臺灣人的飲食習慣，取代傳統早餐變成主流？ 2. 文化上交流的改變是否會造成某些後遺症(EX:中式早餐點的倒閉、多被西點取代) 總結出能夠加以輔助中式早餐在台灣地位 肆、文獻探討 學生的西式速食知識對性別、對速食的態度，影響因素包括為口味、對家庭飲食的決策參與度，內外的控制，對速食的喜愛度等，讓一般未曾接受營養知識的學生，同時大眾傳播應適時報導正確的速食營養訊息，及對學生有良好的營養態度及行為。（彭田、郭憲文，1994） 消費者需求無限，對於速食連鎖餐廳的認知及偏好，發現認為衛生安全，加強消防防護措施最為重視，整理出消費者選擇速食店因素有：衛生、安全、區位、服務、產品、設施、推廣行銷、口碑形象，多注意餐廳衛生，加強人員訓練，如此才能提高競爭。（張凱智，1997） 台灣南部地區，一般早餐漢堡專賣店，獲者是攤販市售的一些產品，經過檢驗發現，病原性大腸桿菌為陰性，因為很多食材必須經過冷凍及冷藏，消費者最注意的就是衛生安全，為了避免中毒事件發生，必須了解食品安全的準則。（吳克慧、林阿洋，1997） 1960年待美國開始注重飢餓與貧窮問題，因此國會於1966年通過兒童營養法，將學校午餐計劃延伸到學前兒童，且建立學校早餐計畫，1968年在將學校餐時食物劃推展至不在學的兒童，1980年起由於財務困難，美國聯邦正負對學校午餐經費刪減，使學校午餐受阻，直到1988年才逐漸恢復。(1999，林薇) 由民國73年，由麥當勞所引進的西方速食，點燃了不同於傳統的飲食模式，並造成麥當勞之社會化現象，對台灣餐飲業有了不同的形式，像是滷肉飯，餐盒便當，或者是自助式早餐/晚餐，這樣的經營方式，造成店與店之間相互模仿，因此，在眾多連鎖中式速食店，變成台灣重視的行銷策略。（黃靖淑、黃鈺娟、宋文杰，2008） 麥當勞來台發展的影響，其所運用的廣告行銷策略，以及對台灣速食業及社會的影響，藉由引進西方速食業，使台灣的經營管理及服務業的水準往上提高許多，而台灣的餐飲服務業意識到，西方的「漢堡文化」，順其自然的融入了台灣的餐飲界，進而影響餐飲界整個面向。（胡光夏，2002） 「口感及衛生」、「餐點與菜單內容」與「食品吸引性」，可見得口感及衛生為消費者對食品品質觀感的主要影響因子，對於整體之競爭優勢必有很大的助益，而在表現方面，將較多資源投入於屬於競爭優勢的口感及衛生上，減少資源浪費於孤芳自賞的食品吸引性，如此才能確實改善競爭力之提升。（蔡明春、劉思穎、張瑞玲、陳怡君、吳淑禎，2006） 麥當勞自1984 年進入台灣的速食市場，經過業者用心經營後，已成為速食業的領導者，在速食餐飲業盛行的時代與競爭激烈的市場中，如何使消費者再度惠顧、重覆購買，使原有的客源不易流失，且能鞏固原來市場，或者改變好的服務品質來滿足顧客需求，是速食餐飲業應關注的課題。（劉晉宏、許碧鈴、陳怡臻、溫靜瑄、曾筑薇、張謹蘭、陳彥臻，2009） 「麥當勞化