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《幼儿膳食平衡与膳食管理的研究》的结题报告 淞南中心幼儿园 李燕霞本文由【中文word文档库】 搜集整理。中文word文档库免费提供海量教学资料、行业资料、范文模板、应用文书、考试学习和金融理财等word文档 摘要：?3-6岁幼儿正处在身体迅速发育阶段，新陈代谢旺盛，需要有足够的营养。随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要求越来越重视越来越讲科学，尤其对正在成长的孩子。许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平衡膳食，我们为了促使幼儿的体质健康发展，进一步提高幼儿身体素质，我园于2009年2月进行了幼儿膳食平衡与膳食管理的研究，以期获得科学合理的幼儿食谱及幼儿膳食管理的科学方法，更好地使我园幼儿膳食达到合理均衡，促进幼儿的健康发展。 关键词：幼儿膳食平衡 膳食管理 一、问题的提出 幼儿正处于生长发育的旺盛时期，大脑和神经系统发育迅速，骨骼处于骨化过程，各个器官逐渐成熟和完善。由于幼儿期的快速成长，所需的营养物质的质与量上都在发生变化，因此只有合理的营养才是身心健康的物质基础。而平衡的膳食又是摄取合理营养的唯一途径。 幼儿时期应需要补充哪些营养？怎样才能保证幼儿有一个健康而又强壮的身体呢？这是目前幼儿园都存在的困惑。 以《幼儿园工作规程》为理论指导，认真贯彻执行《幼儿园教育指导纲要（试行）》，树立以幼儿发展为本的教育理念，以提高幼儿身体素质为总目标。因此，幼儿园保证幼儿膳食均衡，使幼儿各项指标达标率得到提高，减少各种疾病的发生率，增强幼儿体质。这是我们保育工作的重要一环。 入园以后的孩子，其一日生活所需的营养物质主要靠幼儿园合理的膳食来提供，我们提供给孩子的膳食营养搭配是否合理、营养素是否全面均衡，膳食质量好否，幼儿就餐环境如何等，都会极大地影响着孩子的营养吸收，影响孩子的生长发育。 尽管国家有关部门的文件中，对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。我们确定在本园开展膳食平衡和膳食管理对幼儿生长的影响的研究和探索，研究促进幼儿膳食平衡的食谱，寻找提高膳食管理质量的有效策略，力求使幼儿园四季食谱达到平衡膳食的要求，并对家长提供一定的有效指导，使家园一致，共同提高幼儿膳食营养水平。让每个幼儿在平衡膳食中得到最完善的营养，促进幼儿健康成长。 目前，随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，生活中的食物品种大量增加，如何能将其适宜的引入，丰富幼儿膳食，这一问题，也是我们近来所面临的；另外，我园是市一级幼儿园，对本地其它6所幼儿园有辐射责任，而这些内容也正是大家所需要的，因此我们有着迫切研究的必要性。另外，我们选取该课题进行研究，旨在研究制定适合幼儿营养均衡的食谱，探索一些膳食管理的方法，促进我园幼儿膳食平衡，增强幼儿身体素质。同时，希望能够为其他幼儿园的幼儿膳食提供借鉴，并为大家进行这方面的研究提供一定的有益经验和帮助。 二、研究目标 1.进一步探索并制定均衡营养的配餐原则与制定方法，制定营养均衡的食谱，改变幼儿园配餐具有盲目性的现状； 2.探索增进幼儿食欲的有效方法。 3.探索促进幼儿膳食平衡的膳食管理策略。 三、研究方法 为了顺利实现研究目的，获得真实可信的资料，形成具有指导意义的科研报告，在研究过程中，我们以行动研究法为主，辅之以问卷调查法，测量法、比较法、文献法进行研究。 1.行动研究法：行动研究是课题研究的主要方法。 2.问卷调查法：通过问卷调查，掌握家长对膳食营养的认识，对我园均衡营养实验工作的满意程度。 3.测量法：通过测量，掌握幼儿的生长发育情况，为进行数据比较提供第一手资料。 4.比较法：比较法是本实验经常使用的方法，通过比较，检验实验的成效。 5.实验法：通过实验方法，检验实验是否有效。 6.文献法：通过文献检索，了解课题研究的背景资料。 四、研究内容 1.制定科学合理的《幼儿食谱》； 2.寻找适合本地幼儿园的膳食管理策略。 五、实验途径与具体措施 1、用08年中班、小班幼儿（09年升为大班、中班）200名幼儿作为稳定实验对象的数据采集者，通过一年半的实验研究，通过实验对比，检验实验是否显著。 2、定期进行课题组成员的会议。围绕课题研究的阶段内容，我们定期的召集课题组成员进行会议，从中学习课题研究的有关内容，了解课题阶段性任务，为课题顺利研究提供保证。 3、对保健老师进行专业培训 。幼儿的健康档案管理数据多、环节复杂，它包括身高体重、超标幼儿人数、低于标准的幼儿人数、血色素达标人数、贫血幼儿以及它们所占比例等各种情况。如果保健老师没有一定的统计、分析能力，是很难胜任这项工作的。因此，我园加大对保健老师的培训力度，