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速冻包子加工工艺的研究
速冻包子加工工艺的研究 速冻包子加工工艺的研究 目 录 摘 要 ................................................................................................................ I ABSTRACT ..................................................................................................... II 1 前言 ............................................................................................................... 1 1. 1 速冻食品概述 ......................................... 1 1.1.1 速冻食品的概念 ............................................ 1 1.1.2 速冻食品发展概况 .......................................... 1 1.1.3 速冻食品的特点 ............................................ 3 1.1.4 速冻食品的种类 ............................................ 4 1.1.5 我国速冻食品的发展趋势 .................................... 4 1.2 包子的概述 ............................................ 6 1.2.1 包子的生产原理 ......................................................................................... 6 1.2.2 包子的简介 ................................................................................................. 6 1.2.3 速冻包子的优点 ......................................................................................... 7 1.3本论文的研究意义、目的及研究1 速冻包子加工工艺的研究 2.4.5冷却与速冻 .................................................................................................. 9 2.4.6包装与冷藏 .................................................................................................. 9 2.5 速冻包子的评价 ....................................... 10 2.5.1 速冻包子的评分标准 ............................................................................... 10 2.5.2 品质评分方法 ........................................................................................... 11 3 结果与讨论 ................................................................................................. 11 3.1 韭菜鸡蛋包速冻曲线 ................................... 11 3.2 香葱大肉包速冻曲线 ................................... 14 3.3 红豆沙包速冻曲线 ..................................... 18 3.4 结果与分析 ........................................... 21 3.5 讨论 ............................
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