现行食品分析方法介绍与其发展现状-数位e学园-辅英科技大学.PDF

現行食品 分析方法介紹 與其發展現狀 輔 英科技大學保健營養研究所 李政達 博士 食品 分析的目的 消費者的 安全需求。 配合 生物科技 ，提供食品 相關訊息 ，以便 改良 。 檢測食品中 之假冒 與摻假 。 食品營養標示管理 。 食品 分析技術的 法源與依據 AOAC Codex (FAO/WHO) CNS 食品衛 生管理法  完整 學術 文獻報告 ，且其與所 提具之學術 文獻報告相符者  其他 食品營養標示 (Nutritional Facts) 食品營養標示(Nutritional Facts) 行政院衛 生署 於民國 96年7月 19日 公布 「市售包 裝 食品營養標示規範 」 市售包 裝食品營養標示方式，需於包 裝容器外表之 明顯處所 提供 以下標示之內容 ： 標示項目 ： 1. 「營養標示」之標題 。 2.熱量 。 3蛋. 白質 、脂肪 、飽和脂肪 、反 式脂肪 、碳水化合 物、鈉之含量 註（ ：此碳水化合 物包括膳食 纖 維）。 4. 其它出現於營養宣稱 (nutritional claim中) 之營養 素 含量 。 5廠. 商自願標示之其他營養 素含量 。 每日營養 攝取量之基準值 營養 素與熱量 攝取量 熱量 2000大卡 蛋白質 60公克 脂肪 55公克 市售包 裝食品各項 營養標示值 ，有關蛋 碳水化合 物 320公克 白質 、脂肪 、碳水化 鈉 2400毫克 合 物、熱量和鈉 ，其 飽和脂肪酸 18公克 標示值之誤 差允許範 膽固醇 300毫克 圍 為 ：20% 。 膳食 纖維 20公克 維生素A 600微克 維生素B 1 1.4毫克 維生素B2 1.6毫克 維生素C 60毫克 維生素E 12毫克 鈣 800毫克 鐵 15毫克 食 物主成份 分析 (Proximate Analysis) ◎食 物主成份 分析 脂肪 蛋白質 碳水化合 物 水份 礦 物質 與 維生素 固 形物 脂肪 +蛋白質 +碳水化合 物+礦 物質 與維生素 水份 與水活性 ◎水 分含量 (moisture content的) 測 定 儀器 與器 具 ：精密微量 天平、鋁盤 、坩堝夾、乾燥器 (desiccator) 、對流或 紅外線烘箱(Oven dryin