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全国2011年7月高等教育自学考试 酒水知识试题 课程代码：00984 一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.碳酸饮料的主要特征是其含有( ) A.二氧化钾 B.二氧化硫 C.二氧化碳 D.二氧化氢 2.酒精由液体转化为气体的气化温度为摄氏( ) A.48.3° B.58.3° C.68.3° D.78.3° 3.从理论上说，每100克葡萄糖可产生酒精( ) A.51.14克 B.52.14克 C.53.14克 D.54.14克 4.按糖分含量分类，半甜型葡萄酒的糖度范围为( ) A.4克／升以下 B.4～l2克／升 C.12～50克／升 D.50克／升以上 5.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( ) A.葡萄酒的颜色 B.葡萄酒加工工序 C.酿酒用葡萄含糖量 D.酿酒用葡萄的产地 6.香槟酒及气泡葡萄酒表示“天然的”，一般在酒标中写为( ) A. Brut B. Extra sec C. Sec D. Doux 7.在亚洲消费量很大，具有“金发少女”美誉的德国葡萄酒产区是( ) A. Moselles B. Rhein C. Rheinpfalz D. Rheinhessen 8.按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中干型黄酒的代表是( ) A.元红酒 B.加饭酒 C.善酿酒 D.香雪酒 9.绍兴黄酒中的“封缸酒”又可称为( ) A.加饭酒 B.香雪酒 C.元红酒 D.善酿酒 10.日本清酒酒度一般在( ) A.8°左右 B.12°左右 C.16°左右 D.20°左右 11.被誉为“清酒之王”的是( ) A.纯酿造清酒 B.吟酿造清酒 C.增酿造清酒 D.酿造清酒 12.法国干邑区的6个区域中，大香槟区属于( ) A.头等产区 B.普通林区 C.优质林区 D.优良林区 13.法国“干邑酒”在瓶标上标示：VSOP，表示其酒龄最起码超过( ) A.2年 B.4年 C.6年 D.10年 14.西班牙所产的白兰地酒的质量，居世界( ) A.第2位 B.第3位 C.第4位 D.第5位 15.美国酒法规定白兰地的最少酒龄为( ) A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 16.德基拉酒(Tequila)的酒度大多在( ) A.25％～31％ B.3l％～37％ C.38％～44％ D.45％～51％ 17.具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于( ) A.苏格兰 B.爱尔兰 C.美国 D.加拿大 18.美国波本威士忌酒的原料配比中，玉米用量至少占原料用量的( ) A.5l% B.55％ C.75％ D.81％ 19.“甜型味美思酒”一般多产于( ) A.意大利 B.美国 C.德国 D.法国 20.国际酒吧者协会的英文简写是( ) A. IBA B. IBC C. BIA D. BAI 21.以增进食欲为目的的混合酒称为( ) A.餐前鸡尾酒 B.俱乐部鸡尾酒 C.餐后鸡尾酒 D.晚餐鸡尾酒 22.用柯林杯与平底杯调制其他混合饮料(不包括鸡尾酒)时，杯中冰块的份量一般应占到( ) A.20％ B.30％ C.40％ D.50％ 23.在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入( ) A.第一主宾的杯中供品尝 B.第一主人的杯中供品尝 C.第二主宾的杯中供品尝 D.第二主人的杯中供品尝 24.根据酒吧服务要求，当烟缸内的烟蒂数达到( ) A.1～2个时应调换 B.3～4个时应调换 C.5～6个时应调换 D.7～8个时应调换 25.比较理想的酒单尺寸大小应为( ) A.15厘米×8厘米 B.20厘米×12厘米 C.25厘米×16厘米 D.30厘米×20厘米 26.下列选项中，属于“酒吧变动成本”的是( ) A.酒吧的管理费 B.酒水成本费 C.酒吧设施、设备等的固定资产折旧费 D.与酒吧相关的贷款利息 27.压滤后未经过夏季的清酒，称为( ) A.原酒 B.新酒 C.老酒 D.老陈酒 28.被誉为“白兰地之王”的法国白兰地酒产区是( ) A.雅文邑 B.干邑 C.普罗旺斯 D.阿尔萨斯 29.德国葡萄酒可分为四个等级，最低级别的酒称为( ) A. Tafelwein B. Landwein C. Qualitatswein b.A D. Qualitatswein mit pradikat 30.意大利葡萄酒等级