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国家公共营养师理论知识试题 第一部分 职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题 1、(?D )。A．?B．C．D．、D） A． ?B．C． D．、、D ） D．、A．、D） D．、C ） C．、B ） B．、B．、D ）造成的。D．、B．1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(?)。B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(? )。A．鸡肝 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(?? )。C．硒? 4．老年人饮食应注意( )。A．蛋白适量而质优5．下列有关豆类的说法中不正确的是(? )。D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6．目前确定的必需脂肪酸是(? )。?B．亚油酸、α-亚麻酸 7．核黄素良好的食物来源是(? )。A．动物内脏、蛋、奶类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是()。D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(?? )。 ?A．含量较低??B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中???D．以上都不正确 0．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(?? )。D．20～30g 1．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(? )。C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 2．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(?? ?)。D．胃内食物的量与胃排空的速率有关4．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(???????)。C．赖氨酸5．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(?? )。C．25g??6．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(?)。B．鸡蛋蛋白质??7．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是(?? )。A．暗适应能力下降8．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(?)。A．构成身体主要成分?9．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(??? )。C．4～6个月0．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(? )。D．组氨酸 1．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(?? )。C．维生素B6?? 2．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(? )。B．钾3．痛风病人饮食应第一限制的食物是(?? )。D．白切猪肉 4．肝昏迷前期应控制的食物是(?? )。D．鸡蛋 5．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用(?? )。B．啤酒 6．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是(?? )。C．维生素B12缺乏?? 7．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是(?)。D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 8．男，岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则(?? )。C．高蛋白低盐低胆固醇??9．奶超高温巴氏消毒的目的之一是(? )。B．杀灭致病菌0．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(? ? )。A．细菌性食物中毒 1．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(? )。D．副溶血性弧菌中毒 2．低温保藏蔬菜宜采用的方法是(?? )。B．速冻缓溶3．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）D．体重、身高、皮褶厚度 4．鱼类腐败可用K值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。B．40%????5．菌落总数可以预测（? ）和评定食品腐败变质的程度。A．食品耐贮藏期限????6．（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。C．胃?????????7．中国营养学会2000年修订的DRI中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。B．084MJ（200Kcal）8．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（? ）。B．高 9．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（? ）。D．40% 0．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A．平衡膳食，多运动?B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品 1．老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。C．体成分改变及氧化损伤加重 2．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）。D．全体中国居民 3．下列哪种是允许使用的食用合成色素（）B．柠檬黄4．肉毒中毒特征性的临床表现为（ ）D．神经系统损伤症状 5．哪种保健功能卫生部不受理和批准（B．辅助抑制肿瘤，防癌????? 6．河豚毒素含量最多的器官是（? ）C．肝脏和卵巢?? 7