王中伟 用佳肴向生活致敬.docVIP

王中伟 用佳肴向生活致敬 　　很难想象一个中年男子，为了一道菜远赴西藏走访同行、寻访食材，然后千里迢迢地背回北京，制成美味。食者那份“才下舌尖，却上心头”的幸福感，映在男子的脸上，变成温暖的笑意。这个男子就是忠良书院的行政总厨王中伟。美食是什么？是厨师手下的艺术，饕餮者从舌尖到心头的满足。但是，忠良书院的行政总厨王中伟的答案却提供了另一种可能性：美食是认识世界的媒介，是理解生活的艺术，是灵魂对食材的所有想象，更是心中对生活的祝福。一餐精心制作的美食，能让食者感受这份在无声无息中传递的祝福。这份祝福背后包含着的不仅仅是对匠心手艺的坚持与传承，还有20余年坚持不懈的学习。采访王中伟的时候， 　　母亲的赞誉，幸福的初心 　　记忆中的阳光总是很明媚，给山川大地涂上美丽的色彩。就在这样美好的日光里，河南村庄里的一个6岁小男孩儿，放平比个头还要高的面板，然后端起面盆按着母亲平常的所为，和面、擀面、切面条、烧水、下面条……当热面条的香气在房间里弥漫时，弟弟妹妹们不由自主地咽着口水。从田地里匆匆忙忙赶回来给孩子们做饭的年轻妈妈，看到锅中翻滚的面条先是一愣，随后忍不住夸赞懂事的儿子。阳光照在年轻母亲的脸上，呈现出柔和幸福的光辉。这份春天般的暖意，一直保留在小男孩的头脑中。几年之后在做职业选择时，父亲希望他传承家族的手艺成为一名好木匠。但是，他选择做一名厨师。这个小男孩儿就是王中伟，他说：“作为家中的长子，最初只想做碗面条，让弟妹们吃个午饭，没想到母亲那么感动。”王中伟离开了这个小小的村庄，在烹饪的道路上努力前行，中间有过波折，但从未离开。古语云：不忘初心，方得始终。初心是起点时心怀的承诺与信念，是困境时履行的责任与担当。 　　四天时间手抄一本书，晓然以至道 　　王中伟先在县城学徒，随后去了郑州。在郑州学徒的时候，他看到师傅手里有一本古旧的教科书，于是借来学习。因为市面上买不到，他干脆就逐字逐句地把书抄写在笔记本上。王中伟说：“这本书讲得很细，如何杀鸡褪毛、如何烧煤、如何封火等都一一讲到。”书很厚，王中伟用了四天时间，披星戴月地把书抄完。王中伟说：“我是一个守信用的人，只要答应人家的事。我就一定不会往后拖延。说四天归还，就一定要还回去。”王中伟清楚地记得，当时是夏天，郑州的夏夜依旧炎热得让人喘不过气来，其他人都在喝酒划拳，唯有王中伟在抄书。书还回去之后，他又开始练习食品雕刻，普通的萝卜、西瓜等食材，在他的精雕细刻之下，都能以一种美好的状态呈现。这本老书，更是让王中伟对烹饪知识有了初步的了解。在郑州学徒的这段时间，王中伟练出了屠宰的功夫，他能两分钟就杀一只鸡，而刀口只有黄豆粒那么大。“疱丁解牛，游刃有余”，王中伟就像一个“外科医生”一样，对牲畜的身体有透彻的了解。所谓“晓然以至道”，懂得根本才能灵活运用。在之后的工作学习中，王中伟做事都求其根本。比如，他会查询植物百科全书，通透了解每一种蔬菜的习性，然后才运用在菜品中。王中伟说：“对食材要有敬畏之心。” 　　师父指引，走向厨艺的另一个境界 　　1992年，王中伟赴京发展，被聘入月坛宾馆。在月坛宾馆，王中伟首次接触到粤菜。他说：“清蒸鱼让我很好奇，我第一次知道鱼原来还可以清蒸。”王中伟在月坛宾馆工作六年，从一个普通厨师一直做到厨师长。于1995年和1997年被国内贸易部评为好后勤人，并于1997年国家机关首届烹饪大赛上凭借着葱烧海参、清炒鱼丝、清汤银耳三道菜品，赢得了金奖第五名。1999年国庆50周年，王中伟被借调到山水宾馆，接待肖克、孙毅等55位老将军。后来因为山水宾馆改造，王中伟又去了假日酒店做厨师长。 　　王中伟并没有因为成功而沾沾自喜，他希望厨艺可以更加进步。无巧不成书，一次比赛中，恰好屈浩师父也在。王中伟说：“屈浩师父当时是现场的评委，我在门外守候着。当时，只有一个小小的期望，能打个招呼、握个手就行。”等啊等，即将放弃的时候，屈浩师父走出来了，不仅握了手，还彼此留了联系方式。 　　“王师傅，我开了个烹饪学校，你方便来讲两天淮扬菜吗？”几周之后，王中伟的电话响了，屈浩师父的诚恳邀约，让他大为吃惊。身为河南人的王中伟，彼时的自我评价是：有口音、语速快。屈浩师父耐心地教导他如何克服这些问题，同时更重要的是如何才能让讲课内容生动而有内容，吸引学生的注意力。千里马需要伯乐，之于王中伟，屈浩师父就是他的伯乐。王中伟说：“人的潜能有多大，有时候自我并不知道，需有名师指点。”而今，即使是几千人的大会，王中伟的演讲都会引发掌声连连。 　　师父屈浩不仅仅慧眼识才激发了王中伟的潜能，而且引领其对菜品有了一个全新的认知。王中伟说：“作为一名行政总厨，不能只会一个菜系。各种菜系都要了解，我主攻官府菜、鲁菜、淮扬菜，其他的湖南菜、川菜也都有所了解。” 　　每个菜系都要向顶级高手学习 　　屈浩师父