值得学习日本人-一顿饭20样菜最讲荤素搭配.docVIP

值得学习日本人:一顿饭20样菜最讲荤素搭配日本人的长寿举世闻名，这和他们的饮食习惯息息相关。 日餐常常是小碟小碗，各色菜肴摆满整整一桌。即使一顿简单的早餐，也很注意食物种类丰富。日本人吃饭实行分餐制，菜肴通常至少都用五个碗、碟子盛着。这样的饮食习惯能让身体吸收多种营养，符合现代营养学提倡的饮食多样化原则。 很多日本家庭的早餐都是“土洋并存”，既有传统的日式早餐，又有面包、牛奶等西式早餐。日式早餐通常的搭配是：一碗日本大酱汤、一小碗白米饭、海苔和生菜的拌菜、盐煎三文鱼和日本咸菜。西式早餐搭配则是一杯牛奶、一块三明治，还有一块三文鱼、一只煮鸡蛋，还有蔬菜沙拉。 日本人平时的晚餐至少会有十几个碗碟。通常是每个人一碗米饭、一盘炸鸡腿和鱿鱼圈及鱼块组合的油炸食品、一小盘青菜炒蘑菇、 一小盘黄瓜做的开胃小菜、 一碗蛋花汤，还有一盘大人、孩子都喜欢吃的甜瓜。此外，可能还备有果汁和冰激凌。 周末一家人都在时，晚餐会更加丰富。单是鱼就有四种，一般的小鱼是用来炖汤的，鲑鱼等是用来做生鱼片的，秋刀鱼做成烤鱼，鳕鱼用来炸鱼块。而且，为这四种鱼搭配的蔬菜也都不同：炖汤的鱼配蘑菇，生鲑鱼片配大叶(日本一种有香味的植物)、秋刀鱼配烤茄子等蔬菜，鳕鱼还要配上生菜。此外，还要做虾、蛤蜊等海鲜。 在传统日式餐馆就餐，料理都是用“品”作为单位。每一品中都包括生鱼片、烤鱼、拌菜、米饭、汤这几种基本食物，另加两、三道甜点或者白选食物。如果点一个“5品”料理的话，就会尝到5种生鱼片，蔬菜等种类也会增加，食材多达十几二十种。 日本人的生活节奏很快，上班族常会选择买便当。可不要以为他们吃盒饭就是“凑合”，除米饭外，还有各种各样的配菜，非常讲究荤素搭配。一般一份盒饭中的菜品有四五种，说到食材，就至少有八九种了。 (据11.5.24《生命时报》) 老年人要正确吃素 以佛家为代表的人认为，以素食为主是人类长寿的秘诀之一，素食是膳食中完全不含动物性食品的……现在有很多老人由于健康或信仰的原因，也选择素食作为自己的饮食。 素食确实是一种有益的生活方式，但长期吃素食，则要注意根据身体的情况科学进行饮食搭配，以免长期偏食影响身体健康。提倡中老年人多吃素食，并不是说荤腥不沾，而是从营养学角度出发，在把握平衡膳食的前提下，提倡多吃素食。 老人的身体己从生命的顶峰逐渐走向衰老，这时如果动物性食品吃得多了，体内饱和脂肪酸、坏胆固醇以及其他有害物质就会增多，将导致心肌梗塞、中风、肠癌等疾病的发生。 在开始吃素前，老年朋友可先白测个人的身高、体重、血脂、血糖、血压。在吃素一段时间后，可再度测量上述指标，以此作为评估素食成效的依据。吃素期间，要特别注意大便次数及形态、皮肤光泽、体重增减、体力及活动量、睡眠时间、视力变化等。如果在吃素期间出现不舒服、精神不佳、体力不济等反应，就应该马上向营养医师求助，以掌握自身状况。 吃素者应减少肉类的摄取，在饮食上需掌握以下要点―― 1.应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。 2.肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品蛋白质亦丰富，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分。 3.多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。 4.青菜，最好能每隔两天就有四五种变化。 5.肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充，但不要忽视有的水果糖份很高。 6.别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则。 7.吃素者容易缺乏维B12，多吃综合维生素可改善。 (据《家庭医生报》李增宁／文) 1