菌多以各种水质清洗蔬菜之结果与评价作.PDF

是「異」菌多還是「抑」菌多？以各種水質清洗蔬菜之結果與評估 投稿類別：生物類 篇名： 是「異」菌多還是「抑」菌多？以各種水質清洗蔬菜之結果與評估 作者： 鄭軒敏。高雄市立三民高中。高二九班 陳怡龍。高雄市立三民高中。高二九班 指導老師： 林芳宇老師 1 PDF created with pdfFactory trial version 是「異」菌多還是「抑」菌多？以各種水質清洗蔬菜之結果與評估 壹●前言 由於近日時常在報章雜誌上看到關於 「蔬菜清洗」的內容，裡頭提到 「以電 解水清洗蔬菜表面較具有殺菌效果」，不禁令我們好奇電解水究竟有多大的除菌 作用呢？如果以廚房的其它水質做替換， 否也同電解水，具有一樣的除菌效果 呢？因此，我們將採集的蔬菜以不同水質做清洗，比較各自清洗前後菜葉總生菌 數的變化，藉以找出最佳的除菌水質，並嘗試調整水質酸鹼度，進一步求出於不 傷害人體情況下，對蔬菜表面除菌效果較佳的酸鹼值範圍。以下為本文結構大綱： 一、實驗原理 二 、實驗材料 三 、實驗步驟 四、實驗結果 五、結果討論 （一）比較不同水質對高麗菜葉之除菌效果 （二）改變水質酸鹼度以比較對高麗菜葉除菌效果的影響 貳●正文 一、實驗原理 「電解離子水在日本已被廣氾應用在生活飲水、醫院消毒，此外工業清洗及農 業殺菌方面亦有相關案例」（詹舒斐、陳仁仲、王今 ，2001 ）。此外 ，電解水因 含有豐富的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物離子 ，呈弱鹼性 ，固可中和體內的酸性毒素 ， 使人體體質維持健康的微鹼性 。 此外亦有研究指出 ：「微酸性電解水含有高比率的次亞塩素酸，有殺滅黴菌 及病毒的功效」（工業新聞 ，2009 ），以及 「微酸性電解水 ，酸鹼值在5 至6.5 之 間，最符合人體酸鹼值，且最具有殺菌力」（殺菌效果比較表，魔法綠水）。由此 可知 ，不同酸鹼值的電解水將有不同的殺菌效果。 2 PDF created with pdfFactory trial version 是「異」菌多還是「抑」菌多？以各種水質清洗蔬菜之結果與評估 圖(一) 水的酸鹼值試驗 （資料來源 ：http ://.tw/product_info.php?products_id= 1712） 表(一) 殺菌效果比較表 次氯酸鈉 微酸性電解水 中和的次氯酸鈉 (SHC)漂白水 原料 鹽酸 食鹽