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秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间品质、活性氧代谢和能量代谢的影响.pdf
272 2016,V01．37,No．16 食品斛孛 ※包装贮运 秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间品质、 活性氧代谢和能量代谢的影响 李文文，吴光斌，陈发河术 (集美大学食品与生物工程学院，福建厦门 361000) 摘要：目的：研究0．01％秋水仙碱处理对采后莲雾果实在冷藏期间生理品质、活性氧代谢和能量代谢的影响，探 讨秋水仙碱影响采后莲雾的衰老机制。方法：分别用0、0．01％的秋水仙碱溶液浸泡莲雾果实15min，于4℃贮藏， 检测果实品质、活性氧代谢和能量代谢的变化。结果：秋水仙碱处理可以抑制贮藏期间絮状绵软指数的上升，第 在第2、6、8天显著高于对照组(尸0．05)；秋水仙碱处理还可以减缓贮藏后期ATP含量和能荷水平的下降，与 对照组有显著差异(P0．05)。结论：0．01％的秋水仙碱处理能显著延缓采后莲雾果实絮状绵面积的增加；采后 莲雾果实絮状绵软面积与能荷水平呈显著负相关性(r=一O．793，P0．05)，能量亏缺会加剧莲雾果实衰老；能 P0．05)，能量代谢会影响活性氧代谢；秋水仙碱主要依靠调节能量代谢起作用。 关键词：秋水仙碱；莲雾；活性氧代谢：能量代谢；贮藏保鲜 EffectsofInducerTreatmenton and Metabolismof PhysiologicalQuality，ActiveOxygenEnergy PostharvestWax Cold Apples Storage during LI Fahe，Ic Wenwen，WU Guangbin，CHEN ofFoodand 361000，China) (College BiologicalEngineering，JimeiUniversity，Xiamen theeffectsof0．01％colchicinetreatmenton and Abstract：Purpose：Toinvestigate physiologicalquality，activeoxygen metabolismof wax cold furthertounderstandbettertheroleofcolchicineon energy postharvestapplesduringstorage，and senescenceofthefruits．Methods：Waxwere with0．0．01％colchicinefor15minutesatroom apples cUpped temperature andthenstoredat4℃．The metabolismand metabolismofWax were physiologicalquality．activeoxygen energy apples determined
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