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噩噩噩噩噩 电子束辐照对即食风爪品质的影响 岳玲1 ， 2 成文元 i ， 2 ， 孔秋莲 1 ， 2 颜伟强 12 ， 包英姿 2 ， 郭卡2 陈志军 l ， 戴旭东 2 ， ( 1 上海市农位利学院作物研究所，上沟 201106: 2. f 海宋能制照技术11 限公，rJ.上海 201401 ) 摘要:以f!p 食凤爪为试材，研究了电子加速器辐照处理对凤爪品质的影响，分析了不同剂量处 理条件下凤爪的脂质氧化TBARS 值、总挥发性盐基氮、弹性、汁液流失率、感官品质和菌落的变 化情况。结果表明:当辐照剂量达到 6.0 kGy 时，产品贮藏 180 d 后其菌落总数为 4300 cfulg ，菌 落总数电子未辐照的 DIO 值在1.84-2.22 kGy; 辐J照剂量大于 6.0 kGy 时，TBARS 值与空白相比 有显著差异，而 TVB-N 则无显著差异;辐照剂量超过 8.0 kGy 时，则风爪的弹性与汁液流失率 有显著的影响。辐j照剂量在一定范围内(8.0 kGy) ，对产品的感官品质不会产生明显的影响。常温 下 180 d 的贮藏实验结果显示，采用电子未辐照可以显著降低并控制即食风爪微生物含量，延 长产品的货架期。 关键词:即食凤爪;电子来;辐照;灭菌;品质 中固分类号:TS 25 1.1 文献标志码:A 文章编号:1673--1689(2012)09一0925-07 Effects of Electron Beam Irradiation on Quality for Instant Chicken Feet 2 2 。1 Wen-yuan 1.2, Y A N Wei-qiang,.2 , KONG Qiu-li侃l 气 Y UE Lini. , BA 0 Y ing-zi , CHEN Zhi-jun , DAI Xu-don矿， ， GUO Ka2 (I.Crop Institute , Shanghai Academy of Agriculture Science , Shanghai 201106 , China; 2.Shanghai Shuneng Irradiation Technology Co.Ltd. , Shanghai 201401 ,China) Abstract: The effect of electron beam (EB) irradiation on instant chicken feet was examined , and the qualities of the instant chicken feet treated at different doses were analyzed in terms of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) , Total Volatile Basic Nitrogen (TVB -N) , flexibility , juice loss rate , sensoηquality and total bacterial count. The results showed