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野生食用菌与人体健康 摘要:世界上可食用的野生菌有600多种，我国有360余种 ，而云南省就占了270种，几乎占据了世界的一半，居全国第一。野生食用菌以美味的口感和丰富的烹饪方式，极高的营养价值，保健价值，药用价值夺得人们的喜爱。本文将为大家介绍野生食用菌的基本知识和它的各种价值…… 关键词:野生菌 营养 保健 作者简介:袁涛（学号20102310524） 一个安静，喜欢交朋友的化学系男孩。1991年出生在美丽的云南某个小镇里。17岁到昆明求学，经过三年的高中生涯，考上了郑州大学。于是乎与老师和同学们见面了。已经在美丽的郑大校园里生活了两年，两年美好的时光留下许多美好的记忆。 【正文】 引言 云南是个美丽的地方，野生菌的王国。我的家乡就有很多野生菌，小时候经常出去捡野生菌，所以对野生菌有着不解之缘。菌类食物具有高蛋白、低脂肪、低热量，富含维生素及多种矿物质的特点，冬季吃野生菌既饱了口福，又有养生的功效。 下面想给大家介绍一下野生食用菌与人体健康的知识。 一：野生食用菌 野生食用菌的种类和生长状况 怎么区分野生菌是否可以食用？ 二：野生食用菌与人体健康 野生食用菌的营养价值，保健价值，药用价值 食用野生菌带来的好处 野生食用菌的种类和生长状况 东北“三大蘑”： 元蘑、榛蘑、猴头蘑 （2)张北草原的口蘑 ：河北省张家口以北地区简称张北，该地区属内蒙古高原的南缘。这里草原辽阔，是我过口蘑的主产区。 (3)福建大红菇 ：福建多山，自然条件非常有利于野生食用菌的生长，其中以特产于福建（闽中、闽西和闽北）的大红菇最著名。 (4)戈壁滩上的阿魏蘑 ：在准噶尔盆地边缘的山前戈壁滩上，夏天生长着几种伞形科的阿魏植物，大片生长后就形成了“阿魏滩”。冬季阿魏茎叶枯萎被雪覆盖，而在来年春天雪化后的5月份，有一种侧耳，乘着温暖和融雪的水分条件，在阿魏枯萎的茎叶上很快生长出菌体来，当地人就称它作阿魏蘑。 （5）青藏高原上食用菌 ： 青藏高原上既有草原，又有原始森林，可食用菌类据统计也有百种左右。有名的大肥菇，菌盖可达20厘米，仅在青海草原上有分布。藏东南林区食用菌资源丰富，鸡肉丝菇和獐子菌是当地藏胞普遍采食的菌类。 大家熟悉的冬虫夏草也是一种菌类。 （6）西南盛产食用菌 ：就野生菌而言，世界上可供食用的菌有600多种，我国有360余种 ，而云南省就占了270种，几乎占据了世界的一半，居全国第一。种类繁多，比较熟悉的有：干巴菌 青头菌 松茸 鸡枞 黑虎掌菌 鸡油菌 美味牛肝菌 牛肝菌(红葱菌) 牛肝菌(白葱菌) 黄牛肝菌 羊肚菌 老人头 珊瑚菌(扫把菌) 黄罗伞(鹅蛋菌) 竹荪 千年灵芝等 怎么区分野生菌是否可以食用？ 食用野生菌营养健康，但是野生菌种类繁多。我们怎么区分有毒菌和无毒菌？ 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别： 　　 1.观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。 　　 2.闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。 　　 3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 　　 4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 野生食用菌的营养价值，保健价值，药用价值 　 名称 蛋白质 脂肪 碳水化合物 氨基酸 粗纤维 灰分 虫草 78.9 20.3 484.6 99.1 113.3 82.4 羊肚菌 215 20 397 200.2 77 119 松茸 178 58 615 109.5 86 71 美味牛肝 297 31 597 226. 80 75 黄牛肝 216 56.3 434.8 156.9 82 47.6 乳牛肝菌 190 61 550.9 393.4 80.3 61.2 青头菌 192 48.2 520 721 45.1 61 鸡油菌 214 47 657 803 112 82 鸡枞菌 525 61.3 381.1 140.9 111 50.4 野生香菇 111 10 597 140.6 85 54 竹荪（蛋） 194 26 604 131.8 84 93 珊瑚菌 509 32 580 140.3 102 81.8 　 名称 特色 价值 热量 （焦耳） 维生素 mg/100g 功效 保健美容 药用 抗癌 虫草 味甘性湿 甘平保肺 益补精髓 1643 1439 是 是 是 羊肚菌 肉技鲜嫩 鲜美可口 健胃补脾