我国饲料工业中色素使用的安全性问题文献综述.docVIP

文献综述 学　　院： 学　　部： 专业班级： 姓　　名： 学 号： 指导教师： 我国饲料工业中色素使用的安全性问题 姓 名 摘要：食用色素是食品添加剂的重要组成部分,它不仅广泛用于食品工业以改善食品的色泽,增进人们对美的享受,而且广泛应用于医药、化妆品和动物饲料等方面。食用色素通常分为食用天然色素和食用合成色素。Abstract: Food pigment, an important integrant of food additives, has been widely applied to the food industry to improve the colour and lustre of food and peoples enjoyment of beauty. It has also been widely used in medicine, cosmetics and animal feed. Food pigment is generally divided into natural and synthetic food pigment. 关键词：饲料；工业；色素；安全性；问题 前言 色素是使有机体具有各种不同颜色的物质。许多具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要指标。但是，天然食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加，以改善感官性质。人们就知道利用来制作。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。现在常用的食品色素包括两类：与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由中提取，也包括来自动物和的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以中分离出来的苯胺染料为原料制成的。在很长的一段时间里，由于人们没有认识到合成色素的危害，并且合成色素与天然色素相比较，具有色泽鲜艳、着色力强、性质稳定和价格便宜等优点，许多在食品加工行业普遍使用合成色素。由动物、植物组织以及矿物中提取的微生物色素、植物性色素及矿物性色素等天然色素，其中可供食用者称为天然食用色素。来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的天然色素，可以食用的色素称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。天然色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对天然食用色素的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素，因此许多香辛料不被认定为色素。以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定天然色素(NaturalPigments)的开发与应用己成为各行业科技工作者普遍关注的课题。人们试图从各种动植物资源中获取天然色素，同时探索其生理活性，来缓解并解决由合成色素所带来的各种问题。但是由于天然色素色泽不稳定，在其使用过程中容易受各种因素(如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、添加剂等)的影响而发生褪色、变色等方面的变化，而影响其着色效果，严重制约了天然色素代替人工合成色素的进程, 分为动物源性和植物源性色素两大类。植物源性色素主要是指叶绿体色素, 包括叶绿素( chlorophyll) 、类胡萝卜素( carotenoid) 、藻胆素( phycobillin)3 类, 高等植物中存在前两类, 它们都包埋在类囊体膜中, 并以非共价键与蛋白质结合在一起, 形成色素蛋白复合体( pigment protein complex) ; 藻胆素只存在于藻类中。动物源性色素有血红素、虾黄素、茜草色素, 血红素主要存在于动物血液中; 虾黄素( astaxanthin)主要存在于虾、蟹、牡蛎、昆虫等动物体内,与蛋白质结合时呈蓝色(虾青素, 5, 8 环氧β- 胡萝卜素)煮熟后因蛋白变性, 被氧化成虾红素( 即4, 4 、3, 3 -四酮- β- 胡萝卜素) ; 茜草色素主要存在于蕈类和鳟鱼中。 2.2食用合成色素 合成色素即人工合成的色素, 目前全国已有1 0 多家生产夭然色素的工厂, 年生产能力约1 万吨, 其中焦糖色素7 0 0 0 多吨, 占夭然色素总量的70 %左右。截至飞9 9 0 年底, 全国批准使用的食用色素共48 种,其中, 合成色素9 种: 胭脂红、赤醉红、新红、览菜红、柠檬黄、日落黄、靛兰、亮兰、色淀。天然色素39 种: 甜菜红、姜黄、红花黄、虫胶红、叶绿素铜钠盐、越桔红辣椒红、辣椒橙、酱色、红米红、桅子黄、菊花黄、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、可可棕、红曲米红、玫