第六章 各种食物营养价值.pptVIP

第六章 各种食物的营养价值;食品的营养价值;食品分类;第一节 谷类的营养价值;一、谷类食品的营养特点;3、脂肪 含量 1－2％;二、各种谷类食品的营养价值及功效;2、糯米;4、小米;6、燕麦;7、荞麦 ;8、薏米;三、谷类及其制品的感官鉴别 ;3、鉴别小米被染色;4、鉴别糯米中掺有大米;（2）化学鉴别方法;5、鉴别好米中掺有霉变米;7、米面制品中掺硼砂的检验;8、馒头、米粉中掺入工业用增白剂的检验;薯类主要包括：;一、薯类的营养特点;2、甘 薯;3、山 药;4、香芋;5、魔芋; 第三节 豆类的营养价值;1、大豆 ;（1）高完全蛋白、 高赖氨酸 ;● 大豆功能物质;2、 蚕豆 ;4、 菜豆 ;5、 赤豆 ;二、豆类中的抗营养因子 ;三、豆类及其制品的感官鉴别;2、鉴别豆浆的质量;3、鉴别豆腐的质量;4、鉴别腐乳的质量;5、??别湿粉皮、凉粉的质量;6、鉴别粉条中掺假;一、硬果类食品的营养特点;1、花生;2、核桃;3、芝麻;4、杏仁;5、栗子;7、白果;附录 鉴别真假藕粉;第五节 水果、蔬菜类的营养价值;2、碳水化合物;3、维生素;4、矿物质;二、某些水果、蔬菜的特殊作用;2、南瓜;4、西瓜;几种常见苹果病害症状;（3）苹果苦痘病;6、香蕉;8、芦笋;9、食用菌类;11、蕨菜;12、竹笋;14、仙人掌 ;16、菠菜;18、香椿;20、佛手瓜;22、藕;23、菊花脑;25、芦蒿;第六节 畜、禽及水产品的营养价值;2、脂肪;4、矿物质;二、禽肉的营养价值;三、水产品的营养价值;(二) 藻类;(三) 虾蟹类;四、 常见水产品的感官鉴别;2、鉴别冻鱼的质量 ;3、鉴别虾蟹的质量;4、鉴别毒死鱼;第七节 蛋类食品的营养价值;2、全蛋;3 松花蛋;二、蛋制品加工;三、蛋制品鉴别;（二）皮蛋鉴别;（三）咸蛋鉴别 ;第八节 乳类食品的营养价值;2、脂肪 3.8％;二、常见乳制品 ;3、酸奶;END