不同冻藏温度对速冻冬枣品质的影响.pdfVIP

安徽农业科学，删0fAf“蜮。sci．2008。36【19l：8290一8292 责任编辑王淼责任校对况玲玲 不同冻藏温度对速冻冬枣品质的影响 范园博士后工作站，山东寿光262700；3．山东理工大学轻工与农业工程学院，山东淄博255049) ；’ 藏，就不同冻藏时期冬枣的品质特性变化进行研究。[结果]一70‘c速冻后，合适的冻藏温度为一18℃和一40℃，一40℃冻藏能使冬枣的 保鲜期10个月以上，而一培℃冻藏能保鲜冬枣6个月以上。[结论]速冻冻藏能有效维持冬枣的品质特性，如延缓含水量、可溶性糖、维 生素c扣有机酸舍量的下降，保持较高的硬度和延缓花青素含量的升高。 关键词冬枣；速冻；冻藏；温度；品质 ．文献标识码A， 中图分类号S609+．3 文章编号．c1517—6611(加哪)19—08290一∞ 嘲0fⅨ黼№鼬舯释豫唧嘲m聪伽Qmljly0f嗽咖‰触 m Sciellti鼬s唧曲S眦i∞0fIl￡8棚rce GUD (P0sKloctod Utiljzati∞，陆胁do唱A咖cIllnⅡalUmvers时，伍’锄，铀ar幽ng Y睡y缸el A萌cIllnlral 271018) 一 A随眦 msearchaimedt0 t}le quality [蛳tive]TIle sm由r dla赠皓0f吐le删t)，0f埘mer atdif融即t如嬲l a晒qllick知嘲at一70 cllan黔0f椭iuiube s埘a帮lefnpemture0f一40℃，一18℃，一10℃a耐一4℃resp．黼s饥ldied 0f洒ter iIljube could forr∞挖t}I眦10rI啪出siIl缶嬲l at—z10℃andmore山哪6mm山s be洲on驽ed st0髓ge medecI魄眈0fwaler arKl acid mai】砌缸tlle删ty0f“nt盯jujube甜ktively，眦h酗clelayingcontent。solllbJe鼠1即r，Vcm8a11iccon弛lt，keep加ghi曲- 盯ha抵aIld colll棚t． of锄妇qaniII de城她洒c嘲se l白叮删n凼wiIlt盯Jujube；Quick-岛。朗；n嘲1g啪萨；码呷eran聪；Qllality 冬枣因其果形大、果肉细嫩多汁、甘甜爽口、营养丰富 定；花青素含量挑取果皮测定。 而备受消费者青睬，其维生素c含量很高，素有“活维生素 1．3指标测定 有机酸用滴定法测定，按柠檬酸计算含量； 丸”之美誉。但作为鲜食果品，冬枣采后寿命极短，在常温下 vc采用2，6二氯靛酚滴定法测定；可溶性糖用蒽酮比色法测 3。5d即丧失其鲜脆状态，出现严重失水皱缩，果肉组织出 定；水分含量用烘干法测定。果皮花青素含量测定操作如 现酒软和腐烂现象；而低温冷藏(一2—0℃)、气调冷藏(温度下：称取冬枣果皮材料lg剪成2—3n蛳碎片，置于试管中， r彬LHcl O℃，气