“古道野枞”品质形成探究.pdfVIP

2016．10期·第33卷 实验研究 “古道野枞”品质形成探究 黄先洲 潘玉华 杨晓滨周寒松 (宁德职业技术学院， 福建宁德355f)oo) 摘要：本文就“古道野枞”独特品质形成的机理进行对比试验。试验结果表明，古道野枞独特的生态环境、放野生长及老龄树可 使毛茶中的水浸出物、可溶性糖、氨基酸，茶多酚含量等相协调，从而形成了“古道野枞”独特的“老枞韵味”。 关键词： “古道野枞”； “老枞韵味”；生化成分；品质 “闽浙古道”为经交溪清潭渡贯穿闽浙两省的交通要道。 不同处理毛茶中的生化成分含量不同，对其进行方差分析， “古道野枞”生长在闽浙两省四县(福安、寿宁、柘荣、泰顺) 结果见表1、图l。 交界的平均海拔900米以上的古道旁，这里山势峻峭，群峰耸 表1菜茶与古道野枞所制红毛茶的化学成分分析 峙，天风临海，深谷凝云，高岗锁雾，温和湿润，这片已放野 生长半个多世纪的野生茶树长生长在茂密的松树林下，晨雾晚 岚，养分充足，吸纳天地灵气，饱含山川精英秀气之灵性，聚 集日月精华，是一个高度原生态的茶树种群。福建古道野枞茶 业有限责任公司以古道两侧丛林中的野生福安菜茶为原料，在 传承坦洋工夫红茶传统茶叶制作工艺基础上结合现代茶叶科技 新成果，制作的“古道野枞”工夫红茶品质具有独特的“生态 味”。其品质汤色金黄，晶莹剔透；滋味鲜爽醇厚、润滑甘爽、 细腻圆滑，清凉感突出、富于变化，香气芳香馥郁、清馨怡人、 丰富优雅、既有自然的松针香，又有浓郁的“老枞韵味”。百 注：”表示极显著差异，。表示显著差异。 岁茶界泰斗张天福先生给与高度评价，书赐“古道野枞”四字。 本试验以古道两侧丛林中的野生福安菜茶和当地栽培的福安菜 茶为原料进行对比试验，加工工夫红茶。本文旨在探究“古道 野枞”品质形成机理，以期为进一步开发类似“古道野枞”等 一系列野生茶和创新茶树栽培技术提供理论依据。 1材料与方法 1．1试验材料 供试鲜叶原料为福建古道野枞茶业有限责任公司基地古道 两侧丛林中的野生福安菜茶和八斗村生产栽培茶园的福安菜 茶，鲜叶采摘标准为一芽二、三叶。 芦矿$毒零梦≯‘。4 1．2试验方法 图1菜茶与古道野枞所制红毛茶的化学成分对比 1．2．1试验设计 2．1．1不同处理对干物率及水浸出物的影响 用同一的“鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥”的工艺加T 不同处理，菜茶与古道野枞毛茶的干物率及水浸出物含量 茶样。 方差分析结果见表1、图1。 1．2．2检测项目与方法 由表l、图1可知，古道野枞毛茶的干物率及水浸出物含 取样和样品制备及其干物质含量测定参照GB厂I8303—2002， 量高于菜茶且差异达到极显著水平，表明独特的生态环境、放 水浸出物测定参照GB厂I’8305—2002，茶多酚测定参照GB厂I’8313— 野生长及老龄树有利于毛茶干物率及水浸出物的形成。从而提 2008，儿茶素总量及组分测定参照GB厂r8313—2008．游离氨基酸 高了古道野枞T夫红茶滋味的浓度①。 测定参照GB厂I’8314—2002，可溶性总糖测定参照GB厂I’5009．7— 2．1．2不同处理对茶多酚的影响 2008，咖啡碱测定参照GB，r8312—2002，黄酮类化合物总量测