GA处理与低温贮藏对生菜品质的影响.pdfVIP

试验研究2012．3 摩i2础圭IL地 GA处理与低温贮藏对生菜品质的影响 潘正茂 张春生 周琳娜 李 刚 陈 宏 石明权 (河南省驻马店市农业科学院 驻马店463000) 摘要：研究了赤霉素(GA)ff~温度处理对结球生菜叶片采后食用品质的影响，赤霉素处理能显著提 高结球生菜的采后品质。在20~C-F贮藏至第6d，赤霉素处理生菜的可溶性糖含量的提高显著延缓 了结球生菜品质的下降。与20~CT贮藏的生菜相比，在0℃和10RET贮藏6d的生菜可溶性糖含量 分别提高了42％和11．8％．可溶性蛋白含量分别提高了37％和14％ 关键词：生菜；GA；贮藏；品质 结球生菜在我国的生产量和消费量不断扩大。 放于密闭容器内，分别在0℃和1O℃条件下贮藏，以 除传统的炒食外，结球生菜广泛用于鲜食，是各类西 20℃贮藏的生菜作对照。 式快餐的主要配菜种类。鲜食生菜的品质要求比传 每个处理均为5~6棵生菜，重复3次。 统的炒食更严格。国内生产条件尚不能满足随时采 1．3 生菜叶片中营养成分的分析测定 收供应市场的需求，仍然需要通过有效的贮藏保鲜 可溶性糖含量采用蒽酮比色法 测定；可溶性蛋 技术措施确保其采后品质11,3]。目前，国内对结球生菜 白含量采用考玛斯亮蓝法 测定；游离氨基酸的含量 采后贮藏技术的研究报道较少。赤霉素(GA)是调节植 采用水合茚三酮法 测定。所测定结果均按鲜重比例 物衰老的重要激素，研究发现，GA能延缓多种植物 计算。 叶片衰老【4】，但未见外源GA对生菜的采后贮藏品质 2 结果分析 影响方面的报道。温度是影响植物叶片衰老的关键 2．1 赤霉素处理对生菜叶片中营养成分含量变化的 因素，适当的低温贮藏可以延缓生菜叶片的后衰老 影响 进程。本试验研究了赤霉素(GA)和温度处理对结球生 可溶性糖不仅是生菜的主要营养成分之一，也 菜叶片采后食用品质的影响。 是决定鲜食口感的主要因素。在20℃下贮藏，生菜叶 1 材料与方法 片中可溶性糖含量迅速下降，贮藏到第6d时，对照 1．1 试验材料 生菜叶片中可溶性糖含量已经下降到0．98％，比贮藏 选用皇帝结球生菜品种，采收当天进行相关的 前低37．6％：而赤霉素处理明显地延迟了生菜叶片中 处理与观测。 可溶性糖含量的下降，贮藏至第6d时，赤霉素处理 1．2 处理方法 生菜叶片中可溶性糖含量为1．38％，是同期对照生菜 1．2．1 赤霉素处理 将结球生菜外层破损老叶去 叶片可溶性糖含量的141％(见图1)。 除，用50 mg／L的GA 溶液均匀涂抹于生菜茎的切口 可溶性蛋白是生菜的主要营养成分之一，在 处3次．晾干后放于密闭容器内；将未经任何处理的 20cI=下贮藏．生菜叶片中可溶性蛋白的含量呈不断下 生菜密闭于容器中作对照；在20o【=恒温暗室中贮藏。 降趋势：而赤霉素处理延缓了生菜叶片中可溶性蛋 1．2．2 低温贮藏 将结球生菜外层破损老叶去除后 白含量的下降速率，贮藏至第6 d时，赤霉素处理的 基金项目：河南省科技攻关项目。 作者简介：潘正茂(1976一)，男，助理研究员，主要从事科研工作。 一 73— I I舭桃挑 2012．3试验研究 1．8 2_2 不同温度处理对生菜叶片中营养成分含量变化 ^皿d暑／sⅢv嘲舡皿跚 敢