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辣椒糊企业标准
Q/ZBL
昭通博禄一秋田食品有限公司企业标准
Q/ ZBL 0001S—2014
辣椒糊
2014 - 08 - 10 发布 2014 - 09- 10 实施
昭通博禄一秋田食品有限公司 发布
Q/ZBL 0001S—2014
前 言
我厂生产的辣椒糊是以辣椒为主要材料,以大蒜、生姜、花椒、毛菇、食用盐、水为辅料,经去蒂、剖碎,入缸盐渍、转缸、咸坯、磨糊、装坛、密封、杀菌或不杀菌而成的。由于没有相应的国家、行业、地方标准可循,根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准法》的规定,我厂制定企业标准来作为组织辣椒糊生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准安全性指标根据GB2714-2001《酱腌菜卫生标准》的规定制定,其余指标是根据《酱腌菜生产许可审查细则(2006)版》及产品实际制定。
本标准由昭通博禄一秋田食品有限公司提出并起草
本标准主要起草人Q/ZBL 0001S—2014
辣椒糊
1、范围
本标准规定了辣椒糊的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于以以大蒜、生姜、花椒、毛菇、食用盐、水为辅料,经去蒂、剖碎,入缸盐渍、转缸、咸坯、磨糊、装坛、密封、杀菌或不杀菌而成的辣椒糊。
2、规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂使用标准
GB/T 4789.22 食品卫生微生物学检验 调味品检验
GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB/T 5009.40 酱卫生标准的分析方法
GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
GB 5461 食用盐
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7096 食用菌卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB 14881 食品安全国家标准 食品企业卫生通用规范
GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净
化高效液相色谱法和荧光光度法
GB 2760-81 苯甲酸钠
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
技术要求
3.1 原辅料要求
3.11 辣椒:选用色泽鲜红、皮质厚、辣味浓的牛角椒。
3.1.2 大蒜:选用大个、无伤害、无芽的新鲜蒜头;应符合SB/T 10348-2007 的规定。
Q/ZBL 0001S—2014
3.1.3 姜:选用光滑,每个小姜块互相连接成手掌样的一个整块的生姜;应符合 NY/T 1193的规定。
3.1.4 花椒:选用色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少、、、、、 60 GB 5009.3 食盐(以Nacl计),% ≤ 15 GB/T 5009.40 氨基酸态氨,g/100g ≧ 0.25 总酸(以乳酸计),g/100g ≤ 2.0 总砷(以As计),mg/kg ≤ 0.5 铅(以Pb计),mg/kg ≤ 1.0 过氧化值(以脂肪计),mg/100kg ≤ 0.25 GB/T 5009.37 黄曲霉素B1,ug/0kg
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