食糖厂除湿机 白糖除湿机 红糖除湿机 食品厂除湿技巧.docVIP

食糖是商业部门储存和销售量很大的一种商品。食糖本身具有吸湿性较强的特点。食糖在储存过程中发生吸湿结块，溶化流失等现象与温湿度有着密切关系。 影响食糖吸湿溶化的主要外界因素是空气的温湿度。在储存食糖的库房内，空气相对湿度低于食糖的吸湿点(吸湿点——某物资开始急剧吸湿的相对湿度，也称某种物资的临界相对湿度)时，食糖不会受潮溶化。但是，如果库内相对湿度超过了食糖的吸湿点时，食糖便迅速吸湿。相对湿度越高，食糖吸湿溶化的速度越快。表1反映了几种食糖在不同相对湿度情况下的吸湿情况。 表1 食糖在25℃时不同相对湿度情况下的吸湿情况（吸湿率%） 品 种 70% 75% 80% 白砂糖 -0.01 -0.005 0.12 赤砂糖 0.09 2.62 6.09（化） 浅色糖粉 0.39 3.67（化） 6.68（化） 深色糖粉 0.49 4.26（化） 6.95（化） 温度对食糖的吸湿溶化也有一定影响。因为，食糖的吸湿点随温度的升高而明显下降。如表2所示，古巴糖的吸湿点随温度升高而降低。其次，食糖的吸湿速度在相对湿度相同时，也是随着温度的升高而加快。红糖粉的吸湿速度与温度的关系如表3所示。 表2 古巴糖的吸湿点与温度的关系 温度（℃） 15 20 25 30 35 40 吸湿点（RH） 92 88 79 74 67 60 表3 红糖粉在相对湿度80%经168小时不同温度下的吸湿量 温度（℃） 15 20 25 30 吸湿量（%） 0.45 2.15 3.01（化） 3.17（化） 温度对食糖吸湿后的溶化速度也有影响，原因是食糖在水中的溶解度随温度的升高而增大。综上所述，温度对食糖吸湿溶化的影响，虽然不如湿度的影响严重，但温度和相对 湿度是密切相关的两个物理量。温度影响相对湿度的变化，因而温度和湿度一样，是食糖储存过程中不可忽视的因素。 食糖因其组分差别，各种食糖的吸湿点不一样。一般而言，认为食糖库存保管的最高安全相对湿度，在温度为20～30℃范围内时，白砂糖为80%，赤砂糖和绵白糖为70～75%， 红糖粉65～70%为宜。各种食糖的安全含水量也因其组分的差别而有所不同。一般认为赤砂糖含水量为5.5～6%、红糖粉含水量为7.5～8%时开始溶化。白糖的安全含水量稍低。因此在食糖的库存保管中，应严格控制温湿度，以防食糖发生质变。 资讯报道：据了解，在我国，榨取食糖的原料，主要是南方的甘蔗和北方的甜菜，其中又以甘蔗为主要产糖作物。目前国内主要的产糖区为广西、广东、云南和海南，其中，广西一地的产量占到全国产量的60%。也正因如此，一旦国际糖市发生变化，或国内产糖区因天气或种植面积减少等原因导致减产，糖市便很容易产生波动。在广西、广东、云南和海南等这样一些气候湿润，空气湿度相对较大的地区大批量储存食糖，对仓库的要求极高。 一般来说，在每年的4月至10月，制糖厂仓库的管理员必须每天查库3次以上，保证库房环境不出状况。否则，一旦湿度出现问题，糖很容易返潮、流浆；通常，储存食糖的仓库必须常年保持在65%RH以下的湿度；为此，现在很多制糖厂在每一间仓库里都安装有冰鸟制糖厂仓库除湿机及BN系列空气除湿机；食糖一旦进库，必须马上对仓库进行合理除湿，将仓库里的空气湿度常年控制在65%RH以下，从而确保食糖在仓库中的储存安全！ 核心提示：在糖果的生产储存过程中，受到温度、湿度、光线、霉菌、酵母以及周围环境异味等各方面因素的影响是非常大的。其中影响质量的主要因素是生产储存环境的空气湿度。根据糖果的平衡湿度确定包装的防护措施，如果糖果周围的空气相对湿度大于平衡湿度，糖果就会吸潮，如果周围的湿度小于平衡湿度，糖果就会失去水分。 比如在一个空气潮湿的环境中，糖果表面容易受到潮湿空气的影响而溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使糖果表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。因此，在糖果厂的仓库中根据其实际需求配置相应除湿机及BN系列空气除湿机，来严格控制库内环境的空气湿度，即可避免糖果受到潮湿空气的影响而出现溶解、变质的问题，从而确保其品质和安全！