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马铃薯淀粉的研究及在工业中的应用

第2期(总第127期) 农产品加工·学刊 No.2 2008年2月 AcMeIIlicPeriodicalofFarmProductq Eeb. Processing 文章编号:1671—9646(2008)02-0059-03 马铃薯淀粉的研究及在工业中的应用 马晓东,钟浩 (湖南农业大学东方科技学院,湖南长沙410128) 摘要:介绍了马铃薯的生产概况、马铃薯淀粉的特性及其在各行业中的应用,展望了我国马铃薯淀粉行业的发展前 景。 关键词:马铃薯淀粉;变性淀粉;应用 中图分类号:TS235.2 文献标志码:A on starchand inthe Studypotato its印plicationindustry Ma I-ha XiatMong。Zhong ofOrientalScienceand 410128,China) (College Technology,Hu’nailAgriculturalUniversity,Changsha,Hu’nan articleintroducedthe situationof and andthe of starchandits Ab吐隋ct:This general potatopotatostarch, propertiespotato inthe of starchinOUr wasalsoforeseen. applicationindustry.The country prospectpotato k『讪:potatostarch;denaturedpotatostarch;application 马铃薯是一种广为种植的经济作物,主要生长 纪70年代开始规模化生产【101。目前,全球马铃薯淀 在北纬350一500、光照强、昼夜温差大、气候冷凉的粉年产量约600×104t,其中欧盟国家的产量最大, 沙质土壤带。目前全球生产马铃薯的国家有100多亚洲是马铃薯淀粉国际市场的重要销售地区。美国和 个,主要分布在亚洲、非洲、欧洲及美洲等地,中 日本等发达国家直接以马铃薯为原料加工的各类食品 国、俄罗斯、波兰等是马铃薯的主要生产国,总产 有300多种,制成淀粉、各种类型的变性淀粉及淀粉 约3×10still。2005年12月28日,联大在结束会期-深加工产品达上千种。在我国,马铃薯淀粉产业起步 的最后一天通过决议,宣布2008年为“国际土豆晚,加工水平相对较为落后,主要表现在生产效率 年”,以显示马铃薯在世界粮食生产中的重要性。 低、效益差、综合利用率低。随着近年来我国马铃薯 我国马铃薯种植分为华北、西北、东北、西南四 种植水平的提高和种植面积的扩大,马铃薯淀粉的产 大产区,种植面积较大的省(区)有贵州、内蒙古、 量也随之大大提高,截止到2006年,我国马铃薯淀 云南、甘肃等12。71。我国2005年马铃薯种植面积粉的产量已经突破了80×104t。而目前国内马铃薯 488.09×104 hm2,约占世界种植面积的25%,单产淀粉的年需求量约为30×104t,变性淀粉的年需求 14.5 086.5×104 t/}lm2,总产量7 ttsl,分别占全世界总量为25×104t,市场缺口很大,每年需从国外进口。 产量的19%和亚洲的70%,居世界首位。目前我国马铃薯淀粉和变性淀粉因具有独特的价值成分,在各 马铃薯大多作为鲜食,工业化加工转化率不到5%,

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