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农产品贮藏保鲜新技术 摘要：本文介绍了一些常用的果蔬保鲜的新技术，包括天然果蔬保鲜剂的应用、可食性保鲜膜保鲜、利用调压技术贮藏保鲜、微生物拮抗保鲜菌保鲜、短波紫外线照射保鲜、短波紫外线照射保鲜, 以及利用静电场处理保鲜果蔬保鲜等国内外近几年发展起来的现代果蔬贮藏保鲜技术。 关键字：农产品、贮藏、保鲜 Agricultural products storage and preservation of new technology Abstract: This paper introduces some commonly used fruit and vegetable preservation technologies, including natural fruit and vegetable fresh keeping agent application, edible fresh-keeping film preservation, utilization of pressure regulating technology in preservation, microbial antagonism fresh fungus, ultraviolet irradiation, ultraviolet irradiation preservation preservation, and the use of electrostatic field treatment of fresh fruits and vegetables at home and abroad in recent years development of the modern fruit and vegetable storage and preservation techniques. Keywords: agricultural products, storage, preservation 前言：农产品最大的特点是含水量相当高，极易腐败变质，导致其保存期较短。水果和蔬菜中的化学成分主要有水分和干物质两大类，干物质一般又分为水溶性物质和非水溶性物质。水果和蔬菜中的水溶性物质主要是糖类、果胶、有机酸、多元醇、酶、水溶性维生素、单宁及部分无机盐类；非水溶性物质主要有纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、色素、维生素、矿物质和有机盐等。这些物质具有各自的特性，而这些特性则是决定水果和蔬菜本身品质的重要因素。水果和蔬菜的这些组成成分无论在营养还是品质上都是非常重要的。在贮藏中，这些物质共同维持着水果和蔬菜的基本生理活性，他们之问相互作用发生化学变化，而组成的变化又决定着水果和蔬菜的保藏品质及商品价值。 在水果和蔬菜中，水分是主要成分，可以说水分是影响水果和蔬菜嫩度、鲜度和味道的极其重要的成分。但含水量高，又是导致水果和蔬菜耐贮藏性能差、容易腐烂和变质的主要原因，这是因为水分的存在是水果和蔬菜完成全部生命活动的必要条件，同时也给微生物和酶的活动创造了有利的条件，因此应根据不同种类的水果和蔬菜的特性严格控制其水分含量。以下是具体保鲜技术： 1、天然植物精油的防腐保鲜 研究发现, 芥籽、丁香和肉桂均具有防腐效果。添加0. 5 g 芥菜籽于100 g 苹果汁中, 可防腐保存4 个月。食用香料植物之所以能防腐抑菌, 真正起作用的是活性物质精油。研究证明, 芥菜籽、丁香、桂皮、小豆蔻、芫荽籽、众香子、百里香等精油都有一定的防腐作用。精油存在于植物的根茎叶和花果之中。例如丁香花蕾含有15%～ 20% 的精油, 其中的85%～ 92% 为丁香酚, 主要是这些丁香酚发挥了抑制细菌生长的作用。同样, 中国肉桂中含精油1. 0%～ 3. 5% , 精油中桂醛含量高达80%～95%; 斯里兰卡肉桂含精油0. 5%～ 3. 5% , 其中42%～75% 为桂醛。桂醛即为起抑菌作用的有效成分。 2、可食性保鲜膜保鲜 可食性膜在果蔬表面形成一层薄膜, 除可防止病菌感染外, 还由于在表面形成了一个小型气候室, 大大减少了水分的挥发, 同时也减缓果蔬的呼吸作用, 推迟果蔬的生理衰老, 从而达到保鲜的目的。 3、利用调压技术贮藏保鲜 调压贮藏包括减压贮藏和加压贮藏。减压贮藏又称为低压贮藏( IPS) , 是将水果蔬菜放在一个密闭冷却的容器内, 用真空泵抽气, 使之取得较低的绝对压力, 其压力大小要根据果蔬的商品特性及贮温而定。当所要求的低压达到后, 新鲜空气不断通过压力调节器、加湿器, 带 着近似饱和的湿度进入贮藏室。真空泵不断工作, 果蔬就不断得到新鲜