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HACCP在食盐生产中的应用 普 琼 (云南盐化股份有限公司昆明盐矿 ，云南昆明安宁 650300) 摘 要：随着人们生活水平的提高，食品的安全卫生状况成为消费者关注的焦点。食盐是一种非常重要的食品原料。 作为中间环节的食品生产者 ，则理应对食品安全负有主要责任。HACCP作为预防潜在危害、控制食品安全的经济而有效 的管理体系，在食盐生产行业中推行 ，具有十分重要的意义。 关键词 ：haccp；管理体系；食盐；食品安全 中图分类号：TS3 文献标识码 ：B 文章编号：1001—0335(2011)O1-0036-04 ApplicationofHACCP intheSodium ChlorideProduction PuQiong (KunmingSaltMine，YunnanSaltChemicalCo．，Ltd．AnningYunnan560300) Abstract：Alongwiththedevelopmentofthelivingstandard,theconditionoffoodsafetyandhygieneisthefocustoconsumers．Edi— blesaltisanimportantfoodrawmateria1．Beingastheintermidiates,thefoodproducersoughttotakehtemajorresponsibilityforfoodsafe- ty．HACCPasaneconomicandefficientmanagementsystemtopreventpotentialhazardsandcontrolfoodsafety,itisofgreatsignificance topromotethissysteminediblesaltproductionindustry． Keywords：HACCP,managementsystem，ediblesalt，foodsafety 的是既保证宇航员在航天飞行 中所使用食品的安 1 前 言 全 ，又尽量减少为判断食品的安全性所做 的检验 ， 随着人们生活水平 的提高，食品的安全卫生状 从而降低生产成本 。1971年 ，PILLSBURY公司第一 况成为消费者关注的焦点。如何通过有效监控保证 次在美国国家食 品保护会议上公开提出HACCP原 食品的安全 ，已成为各 国政府非常重视的问题。已 理，立即被美国食品和药物管理局(FDA)所接受，并 将食品安全作为其最优先考虑的问题之一。越来越 决定首先在低酸罐头食 品生产企业的 良好操作规 多的人认识到 ，加强从农场到餐桌 的安全卫生控 程中采用 。从那时起 ，HACCP管理体系的应用范围 制，是保证食品安全卫生的必要手段，因此，作为预 越来越广 ，国际食品法典委员会 (CAC)和各发达国 防潜在危害、控制食品安全的经济而有效的手段， 家纷纷在食品生产管理法规 中推广运用HACCP管 危“害分析与关键控制点”(HACCP)管理体系应运 理体系控制食品的安全卫生状况。从低酸罐头到水 而生，并得到不断发展 。而食盐不仅是人们生活的 产品、肉类、果蔬等，大量食品生产企业开始采用 必需品，也是一种非常重要 的食 品原料 ，是食 品安 HACCP管理体系。 全的基础 ，作为中间环节 的食品生产者 ，则理应对 3 HACCP管理体系的原理和特点 食品安全负有主要责任 ，在我国食盐生产行业推行 HACCP管理体系，是非常必要的。 3．1HACCP原理