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关键岗位作业指导书 篇一：关键岗位作业指导书 清洗消毒作业指导书 必须使用流水清洗原料，且保持原料完全浸没于水中。原料清洗干净后转入消毒池内浸泡消毒，消毒时间不低于3分钟。 根据原料的不同控制好消毒液浓度，洋葱消毒的浓度为 100-150PPM。消毒池内每30分钟补充次氯酸钠消毒液30克以保持消毒液浓度。消毒液每班次更换一次。 漂烫作业指导书 链条漂烫线适合漂烫叶 菜产品，螺旋烫锅适合漂烫其他产品。漂烫前应保证温度达到98±2℃以上，气压供应正常。使用链条漂烫线时，破旧周转筐不得用于漂烫，装料不可超过周转筐一半体积，要求操作人员持续搅动原料以达到漂烫均匀之效果，同时及时将遗留在烫烫池内的变色过熟原料捞出废弃；使用螺旋烫锅时，原料投入前要适当沥水，避免因冷水加入降低漂烫水温。漂烫时间视产品品种、原料老嫩程度而确定。 冷却作业指导书 要求漂烫后的产品立即投入到冷却水中进行冷却，操作员每30分钟监控冷却水及冷却后产品的中心温度，西兰花与白花菜漂烫后分两次进行冷却，一次冷却水的温度要求在35℃以下，产品冷却后中心温度达到40℃以下，二次冷却水的温度控制在10℃以下，产品中心温度控制在10℃以下；冷却水温度升高时加冰处理，操作员按要求监控冷却水的温度。 速冻作业指导书 速冻前应保证机体得到彻底清洗并降温至-30℃以下，原料得到充分沥水处理。原料进入速度应控制在每分钟30kg以内，并由专人负责手工摊平在网带上。速冻速度以保证产品完全冻结为前提。如发现产品冻结不良，应立即停止进料，并检查速冻机温度、入料速度及设备运转速度，进行适当调节。不良品应重新冻结处理。工作结束后及时清理设备，做好卫生保持和除霜工作，以上必须安排两人同时负责。 篇二：关键岗位作业指导书 关键岗位作业指导书 1.相关法律依据 1.1《中华人民共和国食品安全法》 1.2《关于食品生产企业关键岗位人员实行持证上岗的通知》（闽质监食〔2011〕218号） 1.3《关于食品生产企业质量管理负责人实行持证上岗的通知》（闽质监食（2012）560号） 2.关键岗位范畴 2.1质量管理负责人 获得食品生产许可证的企业至少要有一名质量管理负责人取得关键岗位证书。 2.2质量管理员 获得食品生产许可证的企业至少要有一名质量管理员取得关键岗位证书。 2.3食品添加剂配料员 获得食品生产许可证的企业如果有使用食品添加剂，则至少要有一名食品添加剂配料员取得关键岗位证书。 3.持证岗位人员申请条件。 3.1质量管理负责人 ⑴年满十八周岁； ⑵中专（含中专）以上文化程度、从事食品生产加工满3年，或大专（含大专）以上文化程度从事食品生产加工 满1年，或食品相关专业毕业。 3.2质量管理员 ⑴年满十八周岁； ⑵中专（含中专）以上文化程度、从事食品生产加工满3年，或大专（含大专）以上文化程度、从事食品生产加工满1年，或食品相关专业毕业。 3.3食品添加剂配料员 ⑴年满十八周岁； ⑵高中（含高中）以上文化程度、从事食品生产加工满1年，或中专（含中专）以上文化程度、从事食品生产加工满半年。 3.4企业总人数不超过10人的，允许产品质量管理岗位人员兼任食品添加剂配料员。 3.5法律、法规及有关文件规定不得申领关键岗位证书的，申请不予受理。 4.申请、考试及证书核发 4.1 程序。申请人提交申请表→基层单位进行审核→通过审核后先市局食品科提交考试申请→向申请人发出考试通知→申请人参加考试→核发通过考试人员的岗位证书。 4.2申请。凡符合上述规定条件的人员，要求提交书面的《食品生产企业关键岗位证书申请表》、学历证书复印件、身份证复印件、近期一寸彩照（两张）（以上材料均加盖公章）以及要通过考试软件进行网上注册（一个身份证只能注册一次）。 4.3审核。基层单位进行考试人员的基本信息核实，对不符合条件的人员要及时告知其原因，对材料欠缺的人员要求补齐。 4.4考试。基层单位要根据市局食品科安排的考试时间，及时通知考试人员参加考试，并对考试人员身份进行核实，对考试秩序进行监督（考试均为上机考试）。 4.5证书核发。考试采取百分制，合格分数线为80分，通过考试的人员，基层单位要在10个工作日内发放关键岗位证书。 5.监督管理 5.1 各单位执法检查时，应核实企业关键岗位是否持证上岗，是否有缺少关键岗位人员，是否存在无证上岗行为，关键岗位证书是否存在假冒行为（需登录考试维护系统查询），如有，要责令企业限期整改并没收该证书。 5.2确认关键岗位人员聘用情况（查劳动合同），杜绝一证多用的现象发生。 5.3 企业风险监测、监督抽查连续两次不合格或者发生食品安全事故（生产环节问题），吊销负责该产品的关键岗位人员证书，并且一